segunda-feira, 16 de janeiro de 2012

Hoje, Alisson Brilhante é " Chef por 1 dia"


LASANHA DE FRANGO “AU MOLHO AURORA”
 
Hoje,  um grande amigo, também,  será  CHEF POR 1 DIA.
Alisson Brilhante,  cearense “cabra da peste”,  narrando  um pouco da sua vivência,  relatou que estudou publicidade, administração e  direito.
Mas,  seu destino está mesmo focado para a “COZINHA”, onde  considera estar localizado  o “cérebro”  do restaurante.
As pessoas, de modo geral,  ficam  impressionadas com o luxo, os preços,  o atendimento, o vinho e o visual do restaurante.
Entretanto, poucos param para pensar que é na COZINHA  onde estão trabalhando as pessoas que, com criatividade e paixão,  fazem de tudo para oferecer o melhor da gastronomia oferecida pelo restaurante ao seu público.
Assim, com essa percepção é que, na gastronomia, Alisson Brilhante encontrou o seu projeto profissional.
Narrou  que, em sua vivência,  trabalhou em várias atividades, inclusive como gerente de fazenda.
Iniciou  na gastronomia como  por hobby  mas, agora, é a sua profissão, eis que trabalha como Personal Cook,  atendendo às  pessoas que o contratam para fazer  jantar ou “happy hour”  em encontro de amigos, festas ou eventos empresariais.
Alisson Brilhante possui um blog com crônicas gastronômicas, que poderá ser acessado no endereço abaixo.   
www.nacozinhadobartolomeu.blogspot.com
A  receita que  ensina, abaixo, é recomendada para almoços em família, aos domingos.
 
“Não existe cozinha que não seja compartilhada”
Alisson Brilhante.
 
Iremos à  receita.

Ingredientes:

500g  macarrão próprio para Lasanha (de boa qualidade)
1  Peito de frango (filé)
7  Dentes de alho (pequenos)
4  Tomates
½  Pimentão verde
4  Batatas  (grandes)
1  Cebola
200g  Manteiga (com sal)
200g  Queijo parmesão,  ralado (boa qualidade)
700ml  Extrato de tomate (boa qualidade)
25ml  Azeite de oliva extra-virgem
250g bacon,  cortado em cubos
20ml  Vinagre de vinho branco
Sal e pimenta do reino QB (quanto basta)
1 colher de chá com  “Curry”
1 colher de chá com  Noz moscada
1 colher de chá com  Açafrão







Modo de Fazer:
 
Primeiramente,  colocar as batatas,  descascadas,  para cozinhar em água fervente.
Cortar  o frango em cubos.
Adicionar  sal e pimenta a gosto.
Passar  no ralador todos os dentes de alho,  descascados, misturando ao vinagre.
Adicionar  ao frango e deixar  temperando. (reserve na geladeira)
Em panela grande, aquecer  o azeite e adicionar à  cebola já cortada em brunoise (cubinhos).
Adicionar à  panela os tomates,  limpos e cortados em julienne (tirinhas).
Depois, adicionar  o pimentão e o extrato de tomate.
Deixar  cozinhando em fogo à temperatura média.
Numa  frigideira aquecida, selar  o frango e, em seguida,  adicionar  na panela com o molho de tomate.
Deixar  cozinhando em fogo médio por,  aproximadamente,  15 minutos. (reserve)
Retirar as batatas após o cozimento e colocar  em um processador ou liquidificador,  com a manteiga.
Bater  até obter um creme pastoso.
Adicionar  sal e pimenta QB.
Misturar bem.
Adicionar ao creme,  também,  o curry,  noz moscada e o açafrão.
Misturar  bem.
Reserve.
Fritar  todo o bacon e colocar  em um papel toalha para absorver a gordura.
Adicionar  o bacon ao creme de batatas e misturar  bem.
 
 
Montagem da lasanha:
 
 
Pré-aquecer o forno à temperatura de 200 graus.
Num  refratário e,  em primeiro lugar, colocar  o molho de tomate com frango.
Depois,  acrescentar  uma camada do creme de batatas e bacon.
Finalmente,  colocar  uma camada da massa de lasanha crua.
Repetir  esse processo até o final, finalizando com a camada do creme de batatas com bacon.
Colocar queijo parmesão por cima de tudo e, depois,  levar  ao forno por 20 minutos.
Com cuidado, retirar e a lasanha do forno.
Usar  bom azeite de oliva extra-virgem para  servir  essa maravilha !!!
 
BOM APETITE !!!


Alisson Brilhante
 
FELIZ SEMANA !!!

5 comentários:

  1. Vou fazer nesse fds!!!
    Fácil e parece ser deliciosa!!!
    Parabéns ao chef Alisson Brilhante!

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  2. senhores Chefs, e nós vegetarianos?
    adoraria ver receitas gostosas e práticas que nao levem carne. :)

    Parabéns Alisson e Ivan!

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  3. Uma deliciosa receita vegetariana será postada amanha! ;)
    Nao deixe de conferir!
    Um grande abraço :D

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  4. Oi Ivan!
    Gostei da oportunidade que você deu aos amigos de poderem postar também algumas receitas. Parabéns pelo prato Alisson e vamos que vamos que a Gastronomia é tudooooo!!!
    Luiza Azevedo.

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  5. Muito legal a materia! Hoje passei no mercado e vi varios molhos Pesto, fiquei com vontade de pedir umas dicas de como fazer pq adoro e aqui em Fortaleza sao caros.

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