segunda-feira, 9 de janeiro de 2012

Hoje, você é " Chef por 1 dia"


Molho Béchamel
 
Amigos, hoje iremos  falar  sobre o famoso molho “béchamel”.
Para estudiosos da gastronomia, esse molho foi criado no Século XIX  pelo jovem cozinheiro francês ANTOINE CARÊME, considerado o primeiro Chef-celebridade daquela época.
Contudo, existe corrente de estudiosos  que acredita ter sido o nome BÉCHAMEL originário  de LOUIS BÉCHAMEIL DE NOINTEL,  que viveu no Século XVII e exerceu a função de MAITRE no D’HOTEL do Rei Luis XIV.
Em abono a essa tese, afirma que existem registros dando conta de que, no Século XVII, já eram produzidos molhos à base de creme de leite.
     
Obtém-se o molho bechamel fervendo a farinha de trigo com manteiga ou margarina, diluindo-a, depois,  com o leite.
O molho terá  aparência de creme e sabor sem gosto de farinha crua.
Após cozinhado, o molho deverá  ser temperado de conformidade com os alimentos que se pretende o fazer  acompanhar.
O  molho Béchamel é, também, base para  muitos outros molhos, tais como, sopas, cremes e recheios.
É importante mencionar que existe  pequena diferença entre o molho béchamel  e o molho branco tradicional.
Daí,  a necessidade de se fazer cozer bem a farinha de trigo na gordura, antes de acrescentar o leite. Algumas receitas fazem referência à necessidade de a farinha de trigo ficar  “alourada”, isto é,  levemente queimada à maneira do roux e antes de  o leite ser adicionado.
 
Irei  ensinar para vocês  a minha maneira particular de fazer o molho Béchamel,  INOBSERVANDO, portanto,  à forma  tradicional.
Observe, passo a passo,  como fazer esse delicioso molho,   que combina com  massas, carnes, peixes, tortas, cremes, sopas e etc.
 
Veja  a receita.
 
Ingredientes:
 
2 Colheres  (sopa)  de manteiga
1 Colher  (sopa)  de óleo canola
4 Colheres  (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
Sal e pimenta o QB (Quanto Basta)
1 tablete de caldo de vegetais
½  cebola
3 cravos
1 folha de louro
5g  de noz-moscada
 
Modo de preparar:
 
Numa panela funda e em fogo médio, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de óleo e 4 colheres (sopa) de farinha de trigo.
Misture sem parar e deixe a farinha de trigo  escurecer.

 
Com  a metade da cebola,  use os 3 cravos da índia para prender a folha de louro.

 
Acrescente 1 litro de leite, o tablete de caldo de vegetais, sal e mexa até formar um creme.
Retire a cebola com os cravos e o louro.
Tempere com noz-moscada.
Prove e corrija o sal, se for o caso.



Caso queira, poderá  acrescentar pimenta.
Caso use a  pimenta do reino, o  seu molho ficará com alguns pontinhos pretos.
Por esse motivo e,  para evitar, poderá usar  a pimenta branca.
 
Use o molho como quiser, isto é, adicionando-o a qualquer alimento.
BOM APETITE!!!


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