quarta-feira, 18 de janeiro de 2012

Hoje, você é " Chef por 1 dia"


CARPACCIO
 
Hoje, irei ensinar  como executar a receita para fazer o delicioso prato denominado de "CARPACCIO".
Trata-se de uma iguaria italiana composta por finíssimas fatias cruas de carne de boi, peixe ou de outros tipos de carne e,  até mesmo, por  frutas e legumes.
O "CARPACCIO" foi criado na cidade italiana de Veneza, no  "HARRY BAR HOTEL CIPRIANI"  e, à composição do prato, objetivou atender à dieta alimentar de uma nobre e importante senhora que, por motivos de saúde, não podia comer carnes cozidas, fritas e grelhadas.

Curiosidades: O nome dado ao prato foi uma homenagem ao famoso pintor italiano VITOR CARPACCIO que, em suas obras, quase sempre abordando temas religiosos, coloria as telas nas cores vermelhas e amarelo suave.
Cabe destacar, por importante que, dentre as telas mais famosas  do referido artista, destaca-se a denominada de "LENDA DE SANTA ÚRSULA".
Bem, ultrapassada essa "preliminar" histórica, voltemos à GASTRONOMIA que é o nosso principal foco.

Ao longo dos anos, a receita original do CARPACCIO foi sendo gradativamente alterada e, agora, poder-se-á  afirmar que incorporou  outros tradicionais temperos que faz o prato muito mais saboroso.
Por exemplo:  é importante saber que o  "CARPACCIO" deverá ser temperado com alcaparras, queijo parmesão em lascas finas, suco de limão e azeite de oliva extra-virgem, além do toque de pimenta do reino, para ser acrescentado ao prato, apenas,  na hora de servir.

Eis a receita:

Ingredientes:

500g  de Filé mignon,  limpo
80ml de Azeite de oliva extra-virgem (Boa qualidade)
20ml de Suco de limão
20ml de Mostarda "Dijon"
10ml de Molho inglês (Boa qualidade) 
10g  de Alcaparras
50g  de Queijo parmesão, ralado (Boa qualidade)
Sal QB (Quanto basta)
Pimenta do Reino QB (Quanto basta)

Modo de preparar:

Inicialmente,  envolver  a carne (limpa de gorduras e tecidos conjuntivos) em  papel filme e, depois,  levar para congelar.
Num recipiente,  colocar  o azeite de oliva extra-virgem,  o suco de limão, a mostarda e o molho inglês,  misturando tudo vagarosamente.
Acrescentar  o queijo parmesão e a pimenta do reino, temperando  com sal, a gosto.
Adicionar as alcaparras. 
Obs: Se preferir, pode-se também com um garfo esmagar as alcaparras.
Depois,  misturar  bem e reservar.
Regar  o CARPACCIO  com este molho.
Dica do Chef: Esse molho poderá, também,  ser usado em outras saladas.

Depois de congelada, levar a carne para um laminador de frios ou usar  uma faca de serra.
Caso prefira  usar a faca,  fazer os cortes mais finos possíveis.
Distribuir as lâminas de carne em duas folhas plásticas, colocando-as   entre elas.
Abrir as lâminas de carne com rolo próprio para trabalhar  massas, o que deixará  a carne ainda mais fina.
Para servir, distribuir  a carne em um prato  regado  com o seu molho.
Caso queira, colocar  algumas folhas de rúcula,  para finalizar.
Outrossim, sugiro colocar, ainda, como acompanhamento, algumas fatias de torradinhas.

BOM APETITE !!!

Carpaccio - www.chefpor1dia.com

Um comentário:

  1. Sempre quis saber como se fatiava a carne para o carpaccio, agora vou testa aqui em casa! Valeu!
    Viviane Aragao

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