sábado, 14 de janeiro de 2012

Hoje, você é " Chef por 1 dia"


Creme de Papaya & Creme de Baileys

 
Creme de Papaya
 
Hoje, a bola da vez contempla  dois deliciosos cremes.
Atire a primeira pedra quem nunca improvisou um creme  para ser servido como sobremesa, numa emergência.
Pois é, um deles é o simples, famoso e delicioso  “creme de papaya”.
O Brasil está entre os maiores produtores de mamão do mundo, juntamente com a Nigéria, Índia, México, Colômbia,  Indonésia, Etiópia, Congo, Peru e a China.
Existem vários tipos de mamão, a saber:
 
O primeiro,  é o MAMÃO CAIPIRA.
É bastante cultivado, principalmente na forma caseira.
A  polpa tem cor que  vai do amarelo ao avermelhado.
A fruta é grande, com peso variando de até  de 2 kg.
 
O segundo,  é o cobiçado “MAMÃO PAPAYA”.
É o menor dentre as espécies de mamões.
Possui a polpa bem avermelhada.
A característica principal é a de ser o mamão mais doce e, por essa razão,  o mais consumido  no mundo.
 
O terceiro é o “MAMÃO FORMOSA”.
Tem tamanho médio, poderá pesar entre 1 kg e 1,3 kg.
A polpa é avermelhada.
Tem a origem chinesa e, talvez,  por isso, seja dentre as espécies de mamões, o  mais comprido e alongado.
 
Curiosidade:
A casca de mamão é muito eficiente para amaciar carnes  fibrosas.
A papaína, é uma enzima presente na casca do mamão, com  poder de quebrar as moléculas de proteínas das fibras musculares e dos tecidos das carnes, que são as responsáveis pela maior dureza desse  alimento.
 
Agora, iremos ver como é  simples a receita para fazer  deliciosos cremes de mamão.
 
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

2 unidade(s) de mamão “papaya”.
400g de sorvete de creme.
Licor de “cassis”,  de boa qualidade QB (Quanto Baste).
 
 
Modo de preparar:
Cortar  o mamão ao meio.
Retirar as sementes e descascar.
Cortar  em pedaços.
Colocar  tudo no liquidificador.
Bater a rapidamente, adicionando o  sorvete até obter um espesso creme.
Regar cada porção com uma colher de sopa de creme de “cassis”.
Servir imediatamente.
Decorar com uma folha de hortelã.

 
   
OBS: O creme de que trata esta receita não poderá  ser feito com muita antecedência ao momento de servir, considerando que  o mamão escurece o creme.

DICA IMPORTANTE DO CHEF:
O creme, como sobremesa,  poderá ser feito utilizando o morango, manga ou kiwi, atentando para usar os respectivos licores.
 
Então, BOM APETITE !!!

 
Creme de “Baileys”
 
Lembrando da minha vivência na Inglaterra, como Chef, irei ensinar como preparar  um delicioso creme,  utilizando uma bebida espetacular: o famoso “Baileys”.
“Baileys Irish Cream” é um whisky irlandês e o creme à  base de licor, feita por Gilbeys da Irlanda.
A marca é atualmente propriedade da “Diageo”.
Tem teor alcoólico de álcool 17%, por volume.
Poderá  ser comparada aos licores de creme, tais como, o  Amarula, Carolans e  Sangster.
É uma receita bem fácil de preparar.
É um produto típico  do Reino Unido.
 
Iremos  à  receita:
 
Ingredientes:
75g de Cream cheese.
2 colheres (sopa) bem cheias de doce de leite (boa qualidade).
3 colheres (sopa) de “Baileys Irish Cream”.
200g de creme de leite fresco,  batido.
Chocolate amargo ralado. (Decoração)
 
 
 
Modo de preparar:
 
Misturar o “cream cheese” com o doce de leite e o licor,  até ficar pastoso.
Bater,  moderadamente,  o creme de leite, fresco,  até  engrossar.


 
Atenção: Ter muito cuidado para não bater muito o creme de leite fresco, pois,  se isso ocorrer,  poderá  virar manteiga.
Adicionar o creme de leite batido com a pasta que já deverá estar preparada.
Misturar,  cuidadosamente.
Colocar em taças e polvilhar com raspas de chocolate amargo sobre creme. Deixar  gelar por,  aproximadamente,  2 horas antes de servir. 


 
Bom Apetite !!!
 
Desejo ótimo final de semana !!!

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