quinta-feira, 19 de janeiro de 2012

Hoje, você é " Chef por 1 dia"


Risotto Nordestino
 
Vamos prosseguir a nossa viagem  pelo mundo mágico e fantástico da GASTRONOMIA.  
Hoje, irei ensinar como fazer um típico prato Nordestino, porém, com DNA italiano: trata-se do  “RISOTTO NORDESTINO”.
RISOTTO significa  “pequeno arroz”.
O Risotto, na forma como foi originalmente concebido,  é  prato típico da região Norte da Itália, especificamente da LOMBARDIA.
Dista do Século XI, quando parte da Itália era dominada pelos Sarracenos, principais responsáveis pela introdução dos grãos de arroz na preparação do RISOTTO.
Fazendo breve parada na viagem que tratou da fase histórica, agora, daremos prosseguimento à confecção do RISOTTO.
Atentar para o fato de que, na preparação do prato, as cebolas e o arroz arbóreo deverão ser, levemente,  fritados na manteiga e gradualmente, deitar o caldo de carne ou de outros ingredientes até que o arroz esteja cozido, de modo a não mais poder  absorver o líquido.
A idéia de transformar o  “RISOTTO À ITALIANA” em  “RISOTTO NORDESTINO”,  veio de testar algo que levasse a carne seca(carne do sol), o arroz com o feijão e o queijo.
Amigos e amigas:  como narrei, é muito simples a preparação do “RISOTTO NORDESTINO”.
Acrescentando um pouco de bom vinho,  além de  mudar  o nome para RISOTTO, o prato ganhará  ares  de  requinte  e sofisticação.
 
Então, iremos à  receita.
 
 
Ingredientes:
 
 
2 xícaras de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco seco
1 cebola grande “brunoise”
3 dentes de alho, ralados
350g de carne seca cozida e desfiada
2 pimentas de cheiro bem picadas
1 e 1/2 litro de caldo de bacon ou de carne
1 xícara de feijão tipo carioca “Cozido” (somente os caroços, sem molho algum)
15ml de manteiga da terra
200g de queijo coalho (Cortado em cubos médios)
Azeite de oliva QB (Quanto basta)
Sal QB (Quanto basta)
1 Cebolinha picada (Decoração)
 
 
Modo de preparar:    
   
Primeiramente, cozinhar e desfiar a carne seca. (importante: retirar as gorduras da carne, quando for desfiar)
Numa frigideira, adicionar manteiga da terra e, após,  colocar a carne seca desfiada.
Saltei a carne por aproximadamente,  5 minutos. Reservar.
Em uma panela grande, doure a cebola no azeite.
Adicionar o alho e a pimenta.
Refogar  um pouco.
Adicionar  a carne seca desfiada e, depois,  acrescentar  o arroz e deixar dourar um pouco.
Acrescentar  o vinho branco seco e deixar  evaporar, sempre mexendo.
Após secar, adicionar aos poucos  o caldo de bacon ou de carne, mexendo sempre SEM PARAR.
Quando concluir o cozimento e estiver no  ponto de “al dente”, adicionar  o feijão e o queijo coalho.
Mexer  para o queijo derreter um pouco.
Desligar o fogo.
Colocar  a cebolinha por cima da comida.
SERVIR IMEDIATAMENTE.
 
BOM APETITE !!!

Risotto Nordestino - www.chefpor1dia.com
 

Nenhum comentário:

Postar um comentário