terça-feira, 24 de janeiro de 2012

Hoje, você é " Chef por 1 dia"


ATUM EM CROSTA DE GERGELIM
 
Olá a Todos !!!
Iremos  dar continuidade a nossa  maravilhosa viagem pelo FANTÁSTICO e MÁGICO mundo da GASTRONOMIA.
Agora, o nosso destino  será o enigmático ORIENTE.
Assim,  irei ensinar uma apetitosa receita oriental,  fácil de preparar.
A cozinha japonesa tem por característica basilar a importância que confere à sazonalidade dos alimentos,   à qualidade dos ingredientes e sua apresentação.
Atente para esse detalhe da maior importância para a gastronomia oriental:  o famoso Guia Michelin concedeu mais estrelas aos restaurantes japoneses do que para os de  outros  países do mundo.
Veja, por exemplo,  que os restaurantes da cidade de  Tóquio ganharam mais estrelas do que, todos JUNTOS, receberam  os de  Paris, Hong-Kong, Nova Iorque, Los Angeles e Londres.
Esse fato, por si só, evidencia a excelência da cozinha japonesa  no concerto da GASTRONOMIA mundial,  o que é fantástico.
A culinária tradicional japonesa é dominada pela sempre presença do arroz branco.
Atente para o fato de  que,  para os orientais,   a maioria esmagadora dos pratos oferecidos não seria completa  sem  o ARROZ.
Como o Japão é um País insular e, por questão de gosto, o seu povo consome, sobremaneira,  frutos do mar como  peixes, camarões, ostras, arraias, algas, etc. .
Por outro lado, vale comentar que, a despeito de  conferir  pouca preferência às carnes ,  o japonês não se considera vegetariano.
A receita que ensinarei,  inspirada na culinária japonesa, contempla o ATUM empanado em sementes de gergelim e, imediatamente,   frito.
 
Vale a pena conferir !

Eis a receita:
 
Ingredientes:
 
Atum:

01 lombo de atum
02 limões

30g de gergelim preto
30g de gergelim branco
Gengibre bem picadinho (a gosto)
Sal e pimenta do reino QB (quanto basta)

Molho:

02 colheres  de sopa com  açúcar mascavo
03 colheres de  sopa com  molho “shoyu”
01 dose (pequena) de saquê
01 colher de sobremesa com  vinagre balsâmico


Modo de preparar:


O Atum:

Primeiramente corte o atum em formato de cilindro, no formato do lombo.



Numa travessa, espremer  o suco dos limões e adicionar o gengibre bem picadinho (a gosto). Colocar  o peixe dentro dessa mistura para marinar  por 30 minutos, Temperar, suavemente,  à parte que ficar para cima,  com um pouco de sal e pimenta do reino.
Decorrido esse tempo, virar o peixe e temperar  novamente à parte que ficar por cima.
Deixar  marinar por mais 30 minutos.
Em refratário grande, despejar  os dois tipos de gergelim de modo que comporte toda a extensão do lombo.

 
Em seguida,  retirar o peixe que estará bem molhado com o marinado.
Depois, passar  todos os lados do atum no gergelim, pressionando levemente contra a superfície.

 
O objetivo desse procedimento é o de  empanar todo o peixe com o gergelim.
Colocar fio de azeite de oliva extra-virgem (boa marca) numa frigideira. Esperar até  obter calor.
Depois,  colocar  rapidamente o atum. 
Virar  o peixe (deixando-o cru para dentro) até que todos os lados estejam levemente dourados e bem fixados.

 
Tirar e reservar.
Fatiar o atum em medalhões, mais ou menos, em 2 ou 3 cm.

O Molho:

Numa panela e,  em fogo bem baixo, colocar o molho “shoyu”, o saquê, o vinagre e o açúcar mascavo.
Mexer  até derreter o açúcar.
Depois,  adicionar à  panela o conteúdo do refratário ( suco do limão e o gengibre).
Mexer até conseguir dar consistência entre o líqüido e o cremoso.
Finalmente, colocar  por cima do atum.
SERVIR !!!
 
Experimente esse maravilhoso prato.
Bom apetite !!! 

Atum com Crosta de Gergelim - www.chefpor1dia.com


4 comentários:

  1. Parabéns chef Aivan!!!! Só falta aprender português!!!! hauhauhahauhua

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  2. Essa casquinha deve ficar otima!!!!

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  3. Hummm...delícia! Ivan, você acha que dá para fazer com salmão?
    Ah! E esse meu blog, na verdade é da minha mãe. Ela faz delícias para vender.

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    1. Oi Cynthia,
      Você pode fazer com salmão sim! fica muito bom tambem!

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