terça-feira, 31 de janeiro de 2012

Hoje, você é " Chef por 1 dia"


ESCONDIDINHO  DE CARNE SECA
 
 
 
Hoje, irei ensinar como fazer o  “escondidinho” de carne seca.
“Escondidinho”, é prato bastante popular no Nordeste. 
Teve origem em Pernambuco e, posteriormente, ganhou  muita popularidade  em todo Brasil.
É preparado com carne de sol (conhecida como de jabá ou carne seca) desfiada, coberta com purê de macaxeira (aipim ou mandioca) temperada com “manteiga da terra” (em garrafa) e gratinada com queijo coalho.
 
Escondidinho de carne seca - www.chefpor1dia.com
 
 
Ingredientes da carne seca:
 
1 kg de carne seca dessalgada e desfiada
1 cebola grande cortada em “brunoise”
3 colheres de sopa com  “manteiga da terra” (em garrafa)
Sal e pimenta do reino QB (quanto basta)
Cheiro verde - Cebolinha e azeite de oliva extra-virgem a gosto
1 bisnaga com  requeijão tipo catupiry

Ingredientes do purê:

1 kg de mandioca
300g de batata
2 colheres de sopa cheias com manteiga (boa qualidade)
800 ml de leite
2 caixas de creme de leite
2 dentes de alho ralado
Sal QB (quanto basta)

Cobertura para gratinar:
300g queijo coalho ralado
 
Modo de preparar:
 
Primeiro,  colocar a carne seca para dessalgar,  da seguinte forma.
Num refratário, colocar a carne seca e cubrir  com água gelada, deixando-a  de molho.
Depois, trocar  a água do refratário e, novamente,  deixar  de molho.  
Fazer a troca da água  por 6 vezes ou até que a carne seca perca o excesso de sal.
Depois de dessalgada, numa  panela, colocar  a carne seca  para cozinhar.
Quando estiver cozida, colocá-la num processador ou liquidificador para desfiá-la. 

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Numa panela, refogar a carne seca já desfiada, usando o azeite de oliva, manteiga da terra, sal, cebola e pimenta do reino.
Num recipiente, untado com manteiga, espalhar  a carne seca desfiada e salpicar com cheiro verde e a cebolinha. 

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Colocar o requeijão tipo catupiry por cima da carne e aguardar até que o purê fique  pronto. (Reservar) 

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Numa panela com água e sal, colocar  a mandioca para cozinhar e, em outra panela, cozinhar  as batatas descascadas.
Depois de cozida, retirar a mandioca da fervura e tirar aqueles cabinhos duros que ficam no meio dela.
Passar a mandioca no processador de alimentos ou no moedor.(Reservar)
Depois de cozidas, amassar as  batatas  e reservar.
Numa panela grande e funda,  levar  ao fogo duas colheres com manteiga, alho e o sal.
Quando a manteiga derreter,  dourar o alho e acrescentar na mandioca e nas batatas amassadas.
Juntar, também,  o creme de leite e metade do leite.
Enquanto estiver cozinhando, mexer bem para que não grudem no fundo da panela.
Gradativamente, adicionar mais leite de modo que a massa não fique  muito mole.
Caso necessário,  colocar um pouco mais dos 800 ml de leite da receita.
Adicionar o leite aos poucos para que não ficar demasiadamente  mole.
Retirar do fogo e cobrir  a carne seca,  já acomodada no recipiente,  com o purê feito da mandioca e batata.
Depois,  espalhar o queijo coalho ralado por cima do “escondidinho”.
Levar  ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 25 minutos.
Colocar para gratinar por 5 minutos ou até que o queijo fique dourado.
Caso  o seu fogão não tenha a opção "gratinar", deixar o “escondidinho” no forno normal até que isso aconteça.
 
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Bom Apetite!!

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