quarta-feira, 11 de janeiro de 2012

Hoje, você é " Chef por 1 dia"


Tipos de Cortes & Dicas de Cozinha
 
Hoje, irei ensinar alguns dos principais cortes usados na cozinha.
Isso,  facilitará o seu trabalho quando for cozinhar ou caso necessite de ajuda.
 
O primeiro corte é denominado Julienne.
Tem origem no nome do Chef francês JEAN JULIENNE.
A expressão Julienne indica a forma de  corte do alimento em pedaços tipo palito (tirinhas finas e uniformes), medindo cerca de 5 cm de comprimento por 0,15 cm de espessura.


 
O segundo corte é chamado  Brunoise.
São cubos bem pequenos, uniformes e de aproximadamente 0,3 cm.
Os alimentos cortados dessa maneira são, geralmente,  cozidos na manteiga e usados como guarnição.


 
O terceito corte é o chamado Zeste.
Corte em  tirinhas finas.
Poderá ser usado o ralador para, também,  fazer  o corte.
Geralmente, o Zeste é utilizado em  cascas de frutas cítricas.


 
O quarto corte é o chamado Chiffonade.
É um corte muito fino, geralmente usado nas folhas para saladas ou refogados.
Colocar as folhas de maneira superpostas uma sobre a outra.
Em seguida, enrole na forma de  charuto.
Depois,  com faca bem amolada,  fazer o corte bem fino.


 
Esses,  na verdade, são os principais cortes que,  com certeza, irão facilitar muito o seu trabalho  na cozinha.
 
Agora,   dicas importantes para você do Chef.

1-    Se o arroz queimar, coloque imediatamente a panela ainda quente e com vapor dentro de um recipiente com água fria. Após alguns minutos o cheiro de queimado desaparecerá. Tire o arroz da panela sem raspar o fundo que queimou.

2-       O cheiro e o gosto de queimado sairão facilmente se você colocar no arroz uma cebola cortada ao meio.

3-        No caso de estar preparando um frango e, para ficar    bem macio,  colocar  no tempero ou no cozimento uma    pitada de bicarbonato de sódio.

4-        Importante: acrescentando ervas aromáticas, tais como,  orégano, alecrim e manjericão no azeite, obterá ótimo tempero para saladas.

5-       Quando   estiver preparando qualquer tipo de creme doce, colocar  pitada de sal. Com isto, o  gosto ficará  mais apurado.

6-       Quando  for cortar um  limão e  usar apenas uma das bandas, cuidar para colocar a outra banda  na geladeira com o a parte cortada virada para baixo. Assim, não desperdiçará o limão, que ficará  conservado e não ressequido.

7-     Quando for trabalhar com  cubos de gelo, saiba que  ficarão bastante decorados se colocar  em cada uma das pequenas separações  (nas formas),  uma folha de hortelã, uma de cereja ou um gomo de tangerina. Importante: isto deverá  ser feito  antes de levar as formas (cubas)   com água para congelador.

8-     Quando estiver preparando algo que inclua quiabos e, para diminuir a baba pegajosa,  pingar gotas de limão por cima.

9-       Para dar  sabor especial ao peixe, deixe-o mergulhado em  leite por alguns minutos,  antes de o colocar na frigideira.

10-    Se você quiser saber se sua salada está temperada a gosto, experimente o tomate, pois ele absorve mais tempero do que as outras verduras e legumes.

GOSTOU DAS DICAS DO CHEF?
AGORA É SÓ PARA APLICAR QUANDO FOR COZINHAR.

Um grande Abraço a TODOS!!!!

5 comentários:

  1. Adoro bancar o o "Chef" nos fds em minha casa, mas sempre opto por alimentos congelados, tipo camarões cozidos e descascados pra facilitar meu trabalho! Tou sempre acompanhando as dicas do blog pra aumentar meu cardápio de forma prática... Quando puder dá uma dica de como preparar um filé bovino legal... Eu não me arrisquei ainda a fazer! Parabéns. (Fernando Caldas)

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  2. belas dicas chef!!!! você é lindo

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  3. Meu amigo Fernando caldas,
    seu pedido é uma ordem!! Aguarde que essa semana postarei receitas com filé bovino.

    Grande abraço!!

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  4. Otima materia pra quem ainda esta "tentando" aprender como eu!! valeu!

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  5. Oi ju, que bom que gostou das dicas!!
    Vou estar sempre postando coisas muito bacanas.
    Espero que você continue sempre acompanhando o blog!
    bjs

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