terça-feira, 28 de fevereiro de 2012

Hoje, você é " Chef por 1 dia"


“O restaurante é como uma espécie de fantasia viva, em que os comensais são os mais importantes membros do elenco.”
                                    Warner LeRoy, restauranter americano
   
Torta de Banana do Ruivo
Torta de banana do Ruivo - www.chefpor1dia.com
 
Hoje, irei ensinar como fazer uma deliciosa torta de banana ao meu estilo.
Particularmente e, considerando o maravilhoso sabor, acho que torta de banana é “figurinha” carimbada em quase todas as residências.
Domingo passado, fiz essa torta no meu apartamento  e sobrou nada  para ninguém.
É muito fácil preparar.
Um detalhe: ao assar, exala aroma muito bom.
 
Eis a receita.
 
Ingredientes:
1½ xícara (chá) com amido de milho.
1½ xícara (chá) com  farinha de trigo
1 colher (sopa) com  fermento em pó
2 xícaras (chá) com  açúcar
1 xícara (chá) com  margarina
7 bananas cortadas em fatias
3 ovos
1 xícara (chá) com  leite
Canela em pó, para polvilhar.
Manteiga (somente para fritar as bananas)
 
Modo de preparar:
Primeiramente, cortar as bananas em tiras.
Depois, fritar em uma frigideira com manteiga. (Reservar)

Bananas na manteiga

Em uma tigela, colocar: farinha de trigo,  amido de milho, margarina, açúcar e o fermento.
Com as pontas dos dedos ou com um garfo, MISTURAR  tudo, até obter uma farofa. ( prefiro misturar com garfo)
Colocar a metade da farofa em uma assadeira untada com manteiga ou margarina.
Cobrir  com as fatias da banana.
Colocar a outra metade da farofa por cima da camada de banana.
Para finalizar, colocar o restante das bananas.
Levemente, bater os ovos com o leite para, depois, despejar  sobre as camadas.
Polvilhar  com a canela e, em seguida, levar  para assar em forno pré-aquecido a 180g.
Deixar  assando por, aproximadamente,  40min.
Fazer o teste do palito. (Ex.: furar a torta com um palito de dente. Quando retirar e o palito estiver limpo, a torta estará perfeita).
 
BOM APETITE !!!

segunda-feira, 27 de fevereiro de 2012

Hoje, você é " Chef por 1 dia"


“Quero causar surpresa, impacto visual, brincar com o sabor e o aroma da comida”.
                                            Felipe Bronze – Chef de cozinha
 
 
 
Brownie com sorvete de creme, chantilly e calda de chocolate.
 
Hoje, irei ensinar  receita de um “brownie”.
É parecido com a sobremesa oferecida no Outback.
É muito saboroso!.
Não tenha receio de comer para não adquirir uns quilinhos a mais.
Valerá a pena.
Depois, bastará  correr na esteira por algumas horas e, tudo,  estará novamente sob controle.
Brownie é um bolo de chocolate,  típico da culinária dos Estados Unidos.
Tem leve gosto de chocolate meio amargo e, geralmente,  vem acompanhado por sorvetes e geléias.
 
 
Eis a receita:
 
 
Ingredientes: (Rendimento: 16 brownies)
 
 
 
Para o Brownie:
 
 
70g de manteiga, sem sal.
120g de chocolate meio amargo picado.
56g de chocolate amargo picado.

150g com  açúcar.
2 ovos grandes.
1 colher (chá) com  extrato de baunilha.
1 pitada de sal.
47g com  farinha de trigo.
1 xícara com nozes picadas.
 
 
Para a Calda:
 
 
1 xícara de leite.
3 colheres (sopa) com açúcar.
1 colher (sopa) com margarina.
3 colheres (sopa) com chocolate em pó.
1 colher (sopa) com Nescau
 
 
Modo de Preparo:
 
 
Para o Brownie:
 
 
Pré-aquecer o forno a 160ºC.
Em forma quadrada de 20cm, forrar com papel alumínio.
Depois, untar com manteiga e colocar dentro de outra assadeira (forma). Com isso você evita o contato da forma com o brownie direto com seu forno.
Coloque a manteiga e o chocolate numa tigela.
Levar à tigela ao “banho-maria” até derreter a manteiga.
Retirar a tigela do fogo.
Com um fouet, adicionar o açúcar e mexer bem.
A mistura ficará granulada.
Juntar os ovos (um de cada vez).
Acrescentar:   baunilha, sal e a farinha.
Misturar  bem.
Adicionar as nozes.
Colocar a massa na assadeira.
Com uma espátula, alisar a superfície da assadeira.
Assar por, aproximadamente,  30 minutos ou até que o “topo”  esteja menos brilhante.
Fazer o teste do palito (enfiar até que saia limpo).
Ou se estiver no “ponto” desejado.
Deixar esfriar completamente antes de cortar em quadradinhos.
 
 
Para a Calda:
 
 
Levar ao fogo todos os ingredientes da calda.
Mexer bem.
Quando levantar a fervura, contar por dez minutos.
Fazer todo o procedimento em fogo médio e sempre mexendo.
Quando a calda ficar grossa, desligar o fogo.
 
Depois de o “brownie” ficar pronto, colocar por cima uma bola de sorvete, chantilly e cobrir com a calda de chocolate, morna.
Enfeitar com “raspas” de chocolate.
Servir em seguida.
 
BOM APETITE !!!

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Hoje, você é " Chef por 1 dia"


Notícias sobre Gastronomia

A capital belga é Brusselicious
À gastronomia vai estar em alta na Bélgica, a partir do dia 2 de março.  Bruxelas vai celebrar o "Prazeres da Mesa", com o programa Brusselicious 2012, Ano da Gastronomia.

 
O evento terá como fator principal a “Tram Experience”, um elétrico adaptado a restaurante que vai circular pelas ruas com jantares elaborados por chefes de cozinha locais.
O Tram Experience, um elétrico dos anos 60 adaptado a restaurante, tem uma  capacidade para trinta e quatro passageiros-comensais, que vai circular pela cidade até ao fim do ano.


A iniciativa, é do turismo local VisitBrussels, dos transportes urbanos e da Electrolux, que vai permitir oferecer jantares com menus especiais elaborados por chefes de cozinha, que darão a conhecer a gastronomia da Bélgica.
A viagem gastronômica parte da Place Poelaert, num percurso com a duração de duas horas que passa por alguns dos mais belos recantos da cidade.
O preço anunciado é de 75 € e inclui três pratos clássicos belgas, vinho e água.


Fica uma dica para quem quiser fazer uma viagem gastronômica agora no mês de Março.

Um grande abraço!!


sábado, 25 de fevereiro de 2012

hoje, é aniversario do meu PAI !!


Hoje, esse espaço é totalmente dedicado para o meu PAI !!

Pai,

Hoje você completa aniversário.
A minha alegria é muito grande por vê-lo com muita saúde.
Pai, você é uma das maiores razões da minha vida, seus conselhos, suas explicações são de grande importância para mim.
Papai, você que não tem encontrado somente flores em sua caminhada, mas graças a Deus, pois você é cheio de força de vontade, de fé, você é inteligente, um pai super presente, carinhoso, alegre, divertido e maravilhoso.

E neste dia, pai, quero desejar com todo o meu carinho e amor, toda felicidade que você merece nesta vida.
Que seus caminhos se abram para as belezas da vida.
Pois, acima de tudo, eu te amo muito, pai.

Parabéns pelo seu aniversário!

Feliz Aniversario
  

Esperando a gente ir na Montanha Russa




Video: Amor de um Pai pelo filho.



Video: Amor de um Filho pelo pai.



quinta-feira, 23 de fevereiro de 2012

Hoje, você é " Chef por 1 dia"


“Cozinhar é dar prazer e felicidade aos seus convidados”
                    CLAUDE TROIGROS, Chef de cuisine francês
 
 
 
PAPILLOTE  DE PEIXE COM LEGUMES
 
 
Olá,
 
O carnaval passou.
Entramos na QUARESMA.
Agora, virá a Semana Santa.
Em respeito à tradição religiosa, evita-se comer  carne vermelha nos dias finais da SEMANA SANTA,  em especial na SEXTA-FEIRA DA PAIXÃO.
O peixe, portanto, é a boa opção para substituir a carne vermelha.
Mas, se preferir o delicioso bacalhau, introduzido no Brasil pelos portugueses, a receita de forno poderá vir sendo treinada  com boa antecedência.
Hoje,  irei ensinar uma receita muito saborosa e fácil de fazer:  o “papillote de peixe”.
“Papillote” é nome em francês dessa técnica.
Na Itália, é chamada de “cartoccio”.
Com essa culinária e, como verá, com boa antecedência, já poderá ir treinando para, com a família, respeitarem  à tradição CRISTÃ no que concerne a essa data muito especial, ou seja, a SEXTA-FEIRA DA PAIXÃO.
O “papillote” é muito simples e prático de fazer, além de produzir pouca sujeira.
É uma forma de cozimento muito interessante,  pois,  além de decorativa, mantém os aromas, sabores e a umidade da comida.
O processo consiste em embrulhar o alimento em papel manteiga ou de alumínio.
Depois, juntar o alimento aos temperos e assar no forno.
Poderá ser servido  já desembrulhado.
Mas, o recomendável é servi-lo fechado para que cada comensal abra o seu “pacotinho” descobrindo,  assim, os diversos aromas e sabores existentes.
 
Eis a receita.
 
Ingredientes: (Rendimento: 4 porções)

4 filés de peixe (pescada, serra, pargo, linguado, salmão, ou de outros peixes, a gosto)
2 cebolas em rodelas
2 dentes de alho ralados
1 talo de salsão picado “brunoise”
2 cenouras cortadas “julienne”
Suco e raspas de um limão
½ copo de vinho branco seco
4 colheres (sopa) com  azeite de oliva extra-virgem
Sal e pimenta do reino, a gosto
4 ramos de tomilho
Papel alumínio
 
Modo de Fazer:

Cortar  quatro quadrados de papel alumínio no tamanho 35X35cm.
No centro de cada quadrado, colocar rodelas de cebola e, por cima, o filé de peixe.
Colocar sal e pimenta do reino, a gosto.
Distribua por igual em todos os pacotinhos: a cenoura, o salsão e alho ralado.
Por cima de tudo, colocar  suco de limão, vinho e azeite de oliva extra-virgem.
Novamente em quantidades iguais, coloque o suco de limão, o vinho, o azeite de oliva e 1 raminho de tomilho para cada pacotinho.
Fechar o papel alumínio de modo a formar os pacotinhos bem vedados.
Colocar os quatro pacotinhos numa forma e levar ao forno médio pré-aquecido, por 40 minutos.
Servir no pacotinho para cada pessoa.

BOM APETITE !!!

Papillote de Peixe
 

Hoje, você é " Chef por 1 dia"



                          “Comer bem é o melhor programa do mundo”
                                               Atriz ADRIANA ESTEVES
Oscar 2012
 
 
Após o  carnaval, retorno com matéria muito “quente” e interessante: o jantar de recepção aos convidados VIP’s  da grande festa do cinema mundial, cujo troféu é o famoso “OSCAR”.
É mais famosa e cobiçada premiação pelos artistas do cinema mundial.

 
Acontecerá no próximo domingo,  dia 26.02.2012.
Para ter idéia do esplendor do cardápio oferecido ano passado aos convidados, a Academia de Hollywood gastou  US$ 54,000.00 mil só em 90 peças de presunto ibérico (importado da Espanha).

Presunto Ibérico
 
Isto, significa cerca de US$ 600,00 por peça.
No jantar de recepção oficial aos convidados VIP’s,  deste ano, essa mesma quantidade de presunto ibérico será oferecida  como parte do menu do “Governor’s Ball”.
Ressalte-se que, este ano e, pela 18ª vez, o Chef Wolgang Puck será o responsável pela elaboração do cardápio a ser servido no referido jantar.
Ano passado, o menu foi inspirado em sabores latinos mas, robustamente, privilegiando à cozinha espanhola.
Para ter idéia de gasto total com o jantar,  veja que, além do desembolso com presunto ibérico, acima citado (US$ 54,000.00), foram acrescidos cerca de 1.200 ostras “Kumamoto”, 7.200 camarões, 1.000 caranguejos “Stone”, 20 galões de mostarda picante, 1.000 lagostas, 500kg de salmão, 500kg de feijão verde, 300kg de arroz arbório, 50.000 legumes orgânicos, caviar e sushi’s.
Além disso, foram servidos  1.500 mini-hamburgueres, 600 pizzas e 1.200 garrafas de champanhe Moët & Chandon.
Como sobremesa, foi oferecido cerca de  4.000 “mini-Oscar” de Chocolate.

Mini Oscar's de chocolate
 
É de botar “água na boca”, só lendo.
 
Então, se pretende presentear alguém muito ESPECIAL com banquete digno de estrela e astro de “Hollywood”, saiba que irá gastar pouco mais do que desembolsaria num rodízio, por mais “TOP” que seja.
Após o próximo domingo, quando já saberei  qual foi,  realmente,  o MENU oferecido aos convidados Vip’s para a grande festa do “Oscar”, voltarei ao assunto para  informar.
Bem, pelo visto e, no contexto das gastronomia, mandei INFORMAÇÕES sobre como as celebridades de HOLLYWOOD são recepcionados no JANTAR pós premiação, as quais  servem como sugestão para você, também, preparar um SUPER jantar para oferecer a uma pessoa muito ESPECIAL.

Ostras Kumamoto


Presunto Ibérico

Caranguejo STONE

Camarões King




Lagostas




Salmão


Moët & Chandon


 
Segue abaixo um vídeo mostrando um pouco dos bastidores do grande jantar.
Grande abraço.


 

sexta-feira, 17 de fevereiro de 2012

Hoje, você é " Chef por 1 dia"


Olá a todos!!
O carnaval é uma das festas mais animadas e representativas do mundo. Originada na Antigüidade, era uma festa profana que mais tarde acabou sendo recuperada e festejada desde o Dia de Reis até a Quarta-Feira de Cinzas.


Por ser, por vezes, considerado uma maratona, a alimentação deve ser reforçada com mais carboidratos (arroz, pães, massas, por exemplo), e de preferência versões integrais que sustentam por mais tempo.
Antes de cair na folia coma frutas, pois são ricas em água e sais minerais. Depois da festa, carboidratos e proteínas, como carnes, ovos e feijão, para garantir força para agüentar o próximo dia.
Um dos pontos mais importantes é que se consuma de 250 a 500 ml de água, suco ou água de coco três a quatro horas antes da maratona, e durante ela, o ideal é que se beba de 150 a 200 ml a cada meia hora, dependendo da intensidade da folia.
Então, muito cuidado nas estradas, e se beber não dirija.
Um carnaval de muita paz, e segurança para todo mundo!



hoje, irei postar apenas 2 videos para vocês!
Vale a pena conferir!

Abraço a TODOS!! 




Hoje, você é " Chef por 1 dia"


  “O segredo é amar a vida e uma boa refeição”.
                                   Atriz italiana SOPHIA LOREN explicando a sua beleza e a longa vida.


Alho Negro
 
Hoje, irei falar  sobre  curiosidade gastronômica: o “alho negro”.
A origem do “alho negro”  é controversa.
Tudo indica que esse desconhecimento tenha se devido ao fato de o assunto não ter causado interesse, até o citado ingrediente ter virado  moda e estimulado disputa de mercado entre japoneses e coreanos.
Nos dois referidos países, o alho negro é considerado ingrediente muito saudável por conter alto teor antioxidante.
Cada país têm argumentos próprios em defesa da respectiva posição.
Os coreanos, por exemplo,  adoram legumes e verduras fermentadas.
Afirmam que o processo de fermentação caseiro que utilizam, em pote de barro, serviu de inspiração ao método que transformou o alho em vedete gastronômico.
Por outro lado, os japoneses, que sempre opuseram  resistência ao uso alho, trabalham com bom trunfo.
A coloração negra do alho  é obtida em estufa por meio do controle de temperatura e umidade.

Alho Negro
 
É doce, frutado e macio, afirmam.
Quem diria que essas boas qualidades do alho seria reconhecido ?
Apresentando casca dourada e dentes escuros, poderá  levar a crer  que esteja queimado ou apodrecido.
Mas, tal como vinho, o alho negro ficará  ainda melhor com o passar do tempo.
A história faz segredo sobre a procedência da técnica de preparo do alho negro, assim como o fazem aqueles que dominam o processo.
No entanto, o que se sabe de concreto,  é que coreanos e japoneses disputam a condição de “fundadores”  dessa  iguaria.
Tem-se, contudo, que  há referências sobre um pesquisador japonês que teria “inventado” a utilização gastronômica do  alho em 2005.
Com efeito, consta que foi justamente no Japão, no ano de 2007, que o famoso chef espanhol Ferran Adriá   teria provado o alho pela primeira vez.  
De concreto, somente há a certeza de que o ingrediente é novo tanto para os orientais quanto para os ocidentais e que, só recentemente,  atraindo os olhares do mundo, escreveu o  seu primeiro capítulo.
No Brasil, uma única produtora domina a técnica de  transformar  o alho comum em alho negro: é  Marisa Ono, que opera  num sítio em Ibiúna, SP.
Para fabricar o alho negro, faz-se  necessário selecionar e utilizar as melhores cabeças do alho comum.
Após escolhidas, são mantidas em estufa por cerca de  três semanas a um mês.
Nesse período, são rigorosamente controladas a temperatura e a umidade, de modo a possibilitar atingir à  coloração e o ponto ideal de maturação do alho.
Concluída esse etapa e, bem conservado em embalagem e fechada na geladeira, o alho negro terá  validade de três meses.

Alho Negro
 
Detalhe importante: dentre as qualidades do alho negro destaca-se a da versatilidade na culinária, eis que poderá bem servido até em sobremesas.
O alho negro ainda é pouco conhecido no Brasil  mas, gradativamente,  vem sendo incorporado a nossa gastronomia.
Em São Paulo, por exemplo, a iguaria poderá  ser vendida, in natura, com Marisa, supracitada, ao custo de R$ 100,00 o kg.
Faz entrega por correspondência, adicionado os custos de frete.

Um ótimo dia a todos!!!

quinta-feira, 16 de fevereiro de 2012

Hoje, você é " Chef por 1 dia"


                “Diga-me qual é o prazer comparável ao do almoço ou do jantar que se tem diariamente  e  dure meia hora?”. 
                                          TALLEY RAND – Diplomata,  político francês do Século XIX e goumert)

 
 
 
Bruschetta de tomate cereja assado com vinagre balsâmico
 
 
 
Bem, hoje irei ensinar como  fazer uma deliciosa entrada à “bruschetta”.
Bruschetta é um antepasto italiano feito à base de pão tostado em grelha com azeite de oliva e,  depois,  esfregado com alho.
Há diversas variações de “bruschetta”, sendo bastante conhecida a de tomates.
Esse tipo, traz  o manjericão por cima da fatia de pão, além dos tomates.
O pão, tomate e o azeite de oliva extra-virgem fazem  saborosa combinação que, claramente, se identificam  com a nossa identidade gastronômica.
Ademais, nos liga à dieta mediterrânica.
A base é quase sempre a mesma.
Varia, somente,  no recheio.
Use a imaginação para  criar  novos sabores.
 
 
Segue a receita.
 
 
Ingredientes:
 

550g de tomate cereja
3 colheres de sopa com azeite de oliva extra-virgem
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 pitada de sal
1 dente de alho
6 fatias de pães torrados
Folhas de manjericão QB (quanto baste)
Azeite de oliva extra-virgem QB (quanto baste)
 
 
Modo de preparar:

Colocar os tomates  em uma forma.
Temperar com uma pitada de sal.
Regar com o azeite de oliva extra-virgem e o vinagre balsâmico.
Depois, levar tudo ao forno pré-aquecido a 200ºC,  por  35 minutos.
Cortar ao meio o dente de alho.
Passar no  pão torrado, ainda quente.
Servir  as fatias de pão com o tomate assado, devendo ser regado com um fio de azeite de oliva extra-virgem e com folhas de manjericão.
O tomate assado dessa forma ficará  muito saboroso.
Dará toque especial à “bruschetta”.
Sirva como entrada, podendo também, ser servida como acompanhamento.
 
 
BOM APETITE !!!

Bruschetta tomate cereja