segunda-feira, 6 de fevereiro de 2012

Hoje, você é " Chef por 1 dia"


"Waffle" com sorvete de baunilha e molho de vinho tinto 
 
 
Hoje, irei ensinar como fazer uma sobremesa de origem alemã, de muito sucesso: é o “Waffle”, servido com sorvete de baunilha e molho de vinho tinto quente.
O “Wafel”, palavra holandesa,  ou “waffle”, também conhecido como “gofre” ou “goffre”, do francês “gaufre”,  é um tipo de massa de origem Belga,  composta por farinha de trigo  e ovos,  prensada em ferro para imprimir  texturas sobre a mesma.
Tem-se que o “Waffle” começou a ser feito ainda na Idade Média, para ser usado em  igrejas como hóstias.
Normalmente, as hóstias traziam, prensadas, imagens de algum brasão histórico  ou de algum importante ícone relacionado ao Cristianismo.
Em vários países, inclusive no Brasil, a fabricação de determinados biscoitos são inspirados no “wafel” original.
Estes biscoitos, conhecidos por “wafer”,  consistem em três ou quatro placas de “wafel”,  em forma de circunferência, que trazem prensadas, para separar uma placa  da outra,   uma massa cremosa normalmente feita  à base de chocolate ou de frutas.
Curiosidade hilária: o nome, dito em alemão, é  difícil de ser pronunciado por brasileiro, por razões triviais.
Na verdade, veja como é complicada a pronúncia, a não ser que o brasileiro tenha conhecimento do idioma germânico:
Waffeln mit Vanillie-eis und heisser Rotweinsosse”.
Bem fácil, não é ?  hehehehehehehehe !!!
Esclarecimento: trata-se de sobremesa típica e muito apreciada na região da Renânia do Norte, na Vestfália.

Então, eis a receita.

Ingredientes para fazer 10 waffles:
 
150g de açúcar
250g de manteiga
1 pitada de sal
3 ovos (separar a gema da clara)
20g de açúcar de baunilha
100g de amido de milho
150g de farinha de trigo
Uma pitada de fermento químico
4 Colheres de sopa com leite integral
 
 
Modo de preparar:
 
Bater o açúcar com a manteiga até que fique cremoso.
Adicionar, aos poucos: sal, gemas de ovos,  açúcar de baunilha, amido, farinha de trigo e o fermento, obedecendo essa ordem.
Por último, misturar o leite até obter uma massa não muito líquida.
Adicionar as claras de ovos,  batidas em neve.
Com uma concha, colocar um pouco da massa na tostadeira de ferro, apropriada para assar os waffers, até ficar  levemente dourada.
 
Para o molho de vinho tinto:
 
Ingredientes:
 
300g de açúcar
150ml de suco de laranja
400ml vinho tinto “demi sec”
2 anis estrelados
1 pequeno “pau”  de canela
1 colher de sopa rasa com  amido de milho
 
Modo de preparar:
 
Numa panela INOX tamanho médio, caramelizar o açúcar,  sem mexer.
Quando estiver levemente dourado, abaixar o fogo e adicionar: vinho,  suco de laranja, anis estrelado e o “pau” de canela.
 
Atenção:  Muito cuidado para não deixar queimar.
 
Depois, deixar ferver até que o açúcar caramelizado derreta por completo. Caso haja necessidade, adicionar um pouco de água.
Quando o liquido estiver transparente, engrossar com um pouco de amido de milho,   até obter a consistência característica de um molho.
 
Como servir:
 
Colocar uma bola de sorvete sobre o  “waffer”  ainda quente.
Cobrir  com  molho de vinho.
 
Bom Apetite !!!!!!!!!!!! 

Waffle - www.chefpor1dia.com
Tostadeira especial para Waffles

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