sábado, 11 de fevereiro de 2012

Hoje, você é " Chef por 1 dia"


Azeite Aromatizado
 
 
O “azeite aromatizado” é um interessante condimento  que está se tornando muito popular.
Crédito para o Chef Ferran Adriá.
Deve ser usado para cozimento ou, também,  para aromatizar “marinadas”, molhos  e  outros tipos de  alimentos.
A linha dos azeites aromatizados incluem:  manjericão fresco, alecrim fresco, azeitonas pretas, casquinha de limão, alho frito, baunilha fresca, “shoyu” com gengibre, malagueta com cardamomo, “pau” de canela, quatro pimentas etc.
Com esta linha de azeites aromatizados, será possível  exercitar idéias criativas.
O azeite deverá  ser guardado na  geladeira e consumido por 3 semanas, no máximo.
Existem 3 (três) tipos de métodos de preparação do “azeite aromatizado”:

A “INFUSÃO A FRIO”:

Consiste em mergulhar os ingredientes aromatizantes no próprio frasco com azeite.
Esse método  poderá conferir  maior risco de contaminação.
Então, para evitar, deverá  lavar muito  bem os ingredientes antes de iniciar a feitura do azeite aromatizado.

A “INFUSÃO À QUENTE”:

Com o azeite, levar o ingrediente aromático ao fogo  até  levantar a fervura.
Quando isto acontecer, retirar  do fogo e deixar esfriar.
Coar  num “chinois” e, após, colocar  novamente no vidro.
É o método ideal pois, seguramente, evitará a  contaminação pela umidade.

A  “INFUSÃO À FORÇA”.
  
Consiste em passar o azeite com o ingrediente aromático no liquidificador.
Em seguida, coar o líquido.
Não usar a peneira nem  o chinois.
Para coar,  poderá ser usado  o filtro de papel.
Mas, na verdade, é  recomendável que,  para  obter melhor resultado, usar um  pedaço de pano limpo.
 
Recomendo fazer as seguintes combinações:
 
Azeite de Ervas
 
30 g de salsinha
10 g de sálvia
10 g de tomilho fresco
10 g de orégano
15 g de alecrim

500 ml de azeite de oliva extra-virgem, de boa qualidade
 
 
 
Separar as folhas dos talos.
Descartar os talos. 
Picar  todas as folhas  numa tábua e, em seguida,  misturar ao azeite de oliva.
A 80º.C e, por duas horas, aquecer a mistura no fogo baixo, em “banho-maria”.
Depois, retirar  do fogo e esperar até que esfrie.
Finalmente, passar  a mistura  numa peneira com pano limpo, para eliminar as  impurezas.
 
Azeite de Oliva no Alho
 
250 g de alho
500 ml azeite de oliva extra-virgem de boa qualidade
 
Retirar  a casca do alho.
Aquecer numa panela com água e o deixar imerso por cerca de 5 minutos.
Dispensar a água.
No liquidificador, bater o alho com o azeite de oliva.
Guardar  na geladeira.
 
 
Agora, você é o CHEF !!!
Bom Final de Semana !!!

 

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