segunda-feira, 13 de fevereiro de 2012

Hoje, você é " Chef por 1 dia"


“A gastronomia é a mais sublime das ARTES”.
                                                     Jorge Amado, escritor.


SOPAS E CALDOS
 
CARNAVAL chegando e,  todos,  desejando  comidas LEVES por motivos óbvios.
Assim,  para atender essa demanda geral,  irei ensinar como preparar receitas bem leves, ideais  para à época: SOPAS e CALDOS.
SOPAS:  geralmente, são alimentos  líquidos e muito saborosos.
As palavras  SOPA e CALDO surgiram no Século XVII.
SOPA originou-se do teutônico “suppa”,  que se refere a um prato medieval contendo um ensopado espesso.
São feitas com  ingredientes, tais como,  a carne, vegetais e o feijão.
Tradicionalmente, as SOPAS são classificadas em dois grandes grupos: a sopa CLARA e a sopa CREMOSA. 
Os CALDOS, porém, são mais engrossados e contêm ingredientes sólidos.
São cozinhados em recipientes fechados e por períodos de tempo maiores, com fervura leve e menos água.
Devem ser fervidos em água quente até que o sabor seja totalmente extraído e, então, obtido o desejado CALDO.
 
 
Sopas e Caldos - www.chefpor1dia.com
 
 
 
 

Seguem  as receitas.
 
 
 
Sopa de Ervilha e Hortelã ( para 6 pessoas )

Ingredientes:

2 cenouras
2 talos de aipo (salsão)
2 cebolas médias
2 dentes de alho
Azeite de oliva extra-virgem
2 cubos de caldo de vegetais/verduras, de preferência orgânico
800 g de ervilhas congeladas
1 maço pequeno de hortelã fresca
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparar:

Descascar e, grosseiramente,  fatiar as cenouras.
Fatiar o aipo.
Descascar  e picar as cebolas, grosseiramente.
Descascar e ralar os alhos.
Depois, colocar  tudo numa panela grande,  em fogo médio, acrescentando  
2 colheres de sopa com  azeite de oliva extra-virgem.
Acrescentar  todos os ingredientes picados e fatiados, misturando tudo com uma colher de pau.
Refogar por cerca de 10 minutos, mantendo a panela semi tampada ou, então,  até que as cenouras fiquem tenras e as  cebolas  estejam ligeiramente douradas.
Dissolver  os cubos de caldo em um litro e meio de água fervente.
Misturar bem.
Depois, colocar na panela juntamente com os vegetais.
Acrescentar as ervilhas.
Mexendo a sopa, deixe-a  ferver e,  depois, a mantenha em fogo brando por 10 minutos, então, com a panela tampada.
Enquanto isso, destacar  as folhas de hortelã.
Quando as ervilhas estiverem tenras, retirar  a panela do fogo.
Temperar com sal e pimenta-do-reino.
Adicionar as folhas de hortelã.
No liquidificador ou, então,  no “mixer”, bater a sopa até ficar uniforme. Aquecer  por completo antes de servi-la  nos pratos.
Regar com azeite de oliva extra-virgem.
 
O “fígado” agradecerá.
 
Bom apetite !!!

Sopa de Ervilha e Hortelã
 
 
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Creme de Palmito 
 
Ingredientes:

1 lata de palmito picado
1 tabletes de caldo de frango
1 litro de água fervente
2 unidades de gema de ovo
2 colheres de sopa com  farinha de trigo
1 colher de sopa com  manteiga
1/2 lata de creme de leite
Cebolinhas verdes picadas QB (quanto baste)
Sal QB (quanto baste)
Pimenta do Reino branca QB (quanto baste)
 
Modo de preparar:
Dissolver a farinha de trigo na água contendo o palmito.
Acrescentar  o caldo de frango dissolvido em  água quente.
Juntar: a manteiga, gemas e o palmito picado.
Cozinhar até o creme engrossar.
Antes de servir, adicionar  o creme de leite e a  cebolinha verde.
Corrigir  o sal e a pimenta do reino.

Bom Apetite!!

Creme de Palmito


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Sopa de Tomate ( 4 porções de 114 calorias/cada )
 
Ingredientes:
 
4 xícaras de tomates maduros e picados,  sem polpa e sem sementes.
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
1 colher de sopa com  salsa picada
2 dentes de alhos ralados
1 cebola média,  cortada em “brunoise”
1 litro de caldo de galinha
20 folhas de manjericão
pimenta do reino, à gosto.
 
 
 
Modo de preparar:

Numa frigideira,  refogar  o alho e a cebola com  azeite de oliva extra-virgem.
Acrescentar  o tomate.
Cozinhar  em fogo alto por 5 minutos.
Juntar  o caldo de galinha e o levar ao fogo  até levantar a fervura.
Temperar  com pimenta do reino e sal, à gosto.
Bater tudo no liquidificador.
Quando for servir,  polvilhar com folhas de manjericão.
 
BOM APETITE !!!

Sopa de Tomate
 

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