segunda-feira, 13 de fevereiro de 2012

Hoje, você é " Chef por 1 dia"


Tipos de facas

Olá amigos,
Hoje, irei falar um pouco sobre facas.
As facas, são uns dos itens mais importantes da cozinha.
São objetos que exigem muito cuidado na sua utilização e também na sua manutenção.
As facas de cozinha tem a função de trinchar, fatiar carnes, aves, peixes e até mesmo desossar. Os modelos de melhor qualidade são as facas com cabo em material sintético e lâmina em aço inoxidável.
Este utensílio ainda conta com diversos tipos e cada um destes vai ser o ideal para cada alimento.
Para sua segurança, você deve manter sempre sua faca muito bem amolada.
Uma faca “cega”, só não corta o alimento, mas ela é perfeita e treinada para cortar o seu dedo.
Então, vou aqui falar um pouco sobre as facas mais usadas.

Faca do Chef:

Serve para quase tudo. Pode ter de 8 a 12 polegadas.
Quanto maior, melhor o rendimento do corte. Ela fatia com uma só passada e é a indicada para lidar com peças grandes de carne.



Faca lisa:

A lâmina desta faca é bem fina e lisa, seu comprimento é um pouco menor do que o da faca do chef, e a sua ponta é levemente arredondada.
Todas estas características fazem com que esta faca seja especial para o corte de fatias bem finas de frios e de pratos delicados como a massa folhada.


Faca para desossar:

Sua lâmina é bem fina, lisa, longa e pontiaguda.
Como seu nome já diz, esta faca é usada para desossar carnes, aves e peixes. Serve também para descascar frutas e vegetais.


Faca para tornear:

Esta faca tem a lâmina bem fina, lisa, curta e é curvada. Perfeita para tornear e esculpir frutas e vegetais.


Faca para legumes:

A lâmina desta faca é curta e levemente serrilhada. Esta faca é usada para cortar todos os tipos de legumes e de frutas.



Faca para pão:

Esta faca tem a lâmina longa e serrilhada. Isto permite que o corte não machuque o alimento a ser cortado.
Mas para isso a lâmina deve se fina e rígida. Esta faca também serve para cortar alimentos duros como chocolate e amêndoas e alimentos macios como bolos e tomate.
Muito cuidado com uma faca de serra, muitas vezes um corte no seu dedo com uma faca dessa, é muito pior.


Faca para filetar:

A lâmina desta faca é longa, tem a ponta arredondada e, o mais importante, tem pequenas ranhuras que permitem a passagem do ar, facilitando o corte em fatias extremamente finas.
É a faca ideal para cortar filetes de salmão, de presunto e de carne.


Garfo trinchador:

Este garfo de cabo e de dentes longos serve para firmar o alimento a ser cortado.


Chaira:

A chaira é um dos instrumento usados para afiar as facas.
Segure a chaira com a mão esquerda e a faca com a mão direita num ângulo de 20 graus em relação à chaira. Em movimentos rápidos passe todo o comprimento da lâmina da faca pela chaira. É importante afiar os dois lados da lâmina.

Com essa matéria, espero ter ajudado vocês a entender um pouco sobre facas.

Uma maravilhosa semana a todos!!

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