quinta-feira, 23 de fevereiro de 2012

Hoje, você é " Chef por 1 dia"


“Cozinhar é dar prazer e felicidade aos seus convidados”
                    CLAUDE TROIGROS, Chef de cuisine francês
 
 
 
PAPILLOTE  DE PEIXE COM LEGUMES
 
 
Olá,
 
O carnaval passou.
Entramos na QUARESMA.
Agora, virá a Semana Santa.
Em respeito à tradição religiosa, evita-se comer  carne vermelha nos dias finais da SEMANA SANTA,  em especial na SEXTA-FEIRA DA PAIXÃO.
O peixe, portanto, é a boa opção para substituir a carne vermelha.
Mas, se preferir o delicioso bacalhau, introduzido no Brasil pelos portugueses, a receita de forno poderá vir sendo treinada  com boa antecedência.
Hoje,  irei ensinar uma receita muito saborosa e fácil de fazer:  o “papillote de peixe”.
“Papillote” é nome em francês dessa técnica.
Na Itália, é chamada de “cartoccio”.
Com essa culinária e, como verá, com boa antecedência, já poderá ir treinando para, com a família, respeitarem  à tradição CRISTÃ no que concerne a essa data muito especial, ou seja, a SEXTA-FEIRA DA PAIXÃO.
O “papillote” é muito simples e prático de fazer, além de produzir pouca sujeira.
É uma forma de cozimento muito interessante,  pois,  além de decorativa, mantém os aromas, sabores e a umidade da comida.
O processo consiste em embrulhar o alimento em papel manteiga ou de alumínio.
Depois, juntar o alimento aos temperos e assar no forno.
Poderá ser servido  já desembrulhado.
Mas, o recomendável é servi-lo fechado para que cada comensal abra o seu “pacotinho” descobrindo,  assim, os diversos aromas e sabores existentes.
 
Eis a receita.
 
Ingredientes: (Rendimento: 4 porções)

4 filés de peixe (pescada, serra, pargo, linguado, salmão, ou de outros peixes, a gosto)
2 cebolas em rodelas
2 dentes de alho ralados
1 talo de salsão picado “brunoise”
2 cenouras cortadas “julienne”
Suco e raspas de um limão
½ copo de vinho branco seco
4 colheres (sopa) com  azeite de oliva extra-virgem
Sal e pimenta do reino, a gosto
4 ramos de tomilho
Papel alumínio
 
Modo de Fazer:

Cortar  quatro quadrados de papel alumínio no tamanho 35X35cm.
No centro de cada quadrado, colocar rodelas de cebola e, por cima, o filé de peixe.
Colocar sal e pimenta do reino, a gosto.
Distribua por igual em todos os pacotinhos: a cenoura, o salsão e alho ralado.
Por cima de tudo, colocar  suco de limão, vinho e azeite de oliva extra-virgem.
Novamente em quantidades iguais, coloque o suco de limão, o vinho, o azeite de oliva e 1 raminho de tomilho para cada pacotinho.
Fechar o papel alumínio de modo a formar os pacotinhos bem vedados.
Colocar os quatro pacotinhos numa forma e levar ao forno médio pré-aquecido, por 40 minutos.
Servir no pacotinho para cada pessoa.

BOM APETITE !!!

Papillote de Peixe
 

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