quinta-feira, 9 de fevereiro de 2012

Hoje, você é " Chef por 1 dia"


Mousse de Chocolate
 
 
Venho demonstrando, com as mais variadas receitas, que a GASTRONOMIA é rica, fascinante e mágica.
Engana-se, pois, quem imagina que a gastronomia se limita a repetir os mesmos pratos, com pequenas variações na composição das receitas.
A GASTRONOMIA se preocupa, com o PALADAR e com o equilíbrio nutricional dos alimentos,  objetivando a satisfação e a saúde das pessoas, via alimentos.
Com essas pequenas e pertinentes observações, vamos a uma nova receita. Hoje, irei ensinar como fazer a deliciosa “mousse” de chocolate que, com satisfação, dedico a minha querida amiga Elusa Laprovitera.
Mousse , do francês “La mousse”, significa  “espuma”.
A “mousse” de chocolate é tradicional na FRANÇA, oferecida  no cardápio da maioria dos restaurantes.
Consta que teria sido criada no início do Século XX pelo artista francês HENRI DE TOULOUSE-LAUTREC que, originalmente, a chamou de “maionese de chocolate”.  
É uma  sobremesa cremosa,  feita à base de ovos ou de nata, em combinação com outros ingredientes como o CHOCOLATE ou FRUTAS, que lhes dão ótimo sabor.
As claras dos ovos são batidas em neve e, depois, incorporadas aos outros ingredientes.
O doce, então, é refrigerado para se manter “aerado”.
 
Mousse de Chocolate - www.chefpor1dia.com
 
 
Então, eis a maravilhosa receita:
 
 
Ingredientes:
 
260g de chocolate meio amargo
200g de manteiga sem sal
5 claras de ovos
5 gemas de ovos
100g de açucar
 
 

Modo de preparar:
 
Em “banho Maria”, derreter o chocolate e adicionar a manteiga.
Mexer bem. (reservar)
Bater as GEMAS dos  ovos com  açúcar,  até  ficarem  brancas.

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Incorporar o CHOCOLATE às gemas batidas com o açúcar. (reservar)

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Bater  as claras dos  ovos  até ficarem no  ponto de “neve”. 

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Numa vasilha grande, usando colher de pau e, aos poucos, incorporar  a clara em neve na mistura de chocolate com as gemas de ovos.
Distribuir a “mousse” numa tigela grande ou, então,  em vários potinhos individuais.
Deixar na geladeira, sem colocar filme plástico para evitar a condenação da água.
Servir,  após ter deixado,  no mínimo,  por 4 horas na geladeira.
Decore com chocolate ou raspas de chocolate.
 
Bom Apetite!!!

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2 comentários:

  1. Adorei Ivan. Vc está se aprimorando também na didática das receitas.
    Obrigada e muito sucesso!
    Bjo.
    Elusa.

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  2. Oba! Já tenho receita pro final de semana! Rs :)

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