sexta-feira, 30 de março de 2012

Hoje, você é "Chef por 1 dia"


“GASTRONOMIA é comer olhando para o CÉU”
                                                           MILLOR FERNANDES
 
                                   (Homenagem do Blog ao grande cartunista)          

 
 
CHURROS
 
 
Quem nunca assistiu pela TV o famoso programa do “CHAVES” ?
Acho que milhares de pessoas  adoram ver as traquinagens do CHAVES e das demais personagens que fazem rir crianças e adultos.
Bem, esse intróito foi  para chamar sua atenção para uma iguaria que o CHAVES cita e adora, como diz: são os CHURROS.   
Assim, pegando “carona” numa das preferências do CHAVES (ele prefere tudo que é comida), Hoje, irei ensinar como preparar os CHURROS, alimento muito requisitado em todo o mundo.

 
CHURRO  é iguaria  DOCE  de origem espanhola.
É muito popular e requisitado em  países hispano-americanos, desde o México a Argentina.
É preparado com massa de farinha de trigo e  água.
Tem a forma de cilindro e é frito em óleo vegetal.
Após a fritura, poderá ser salpicado, por fora,  com camada de açúcar. (opcionalmente, também, com  canela).
Nos países de língua hispânica, tradicionalmente, o CHURRO não leva recheio na composição da receita..
No Brasil, porém, a fórmula acrescenta RECHEIO com doce de leite ou chocolate  no que, só excepcionalmente, é requisitado na Argentina, Uruguai, Colômbia, etc.
 
 
 
INGREDIENTES:
 
 
CHURRO:
 
 
1 xícara (chá) com farinha de trigo
1 xícara (chá) com  água
2 colheres (sopa) com  manteiga, sem sal
1 colher (sopa) com  açúcar
3 ovos
Para fritar, óleo de canola QB (quanto baste)
 
 
 
 
CREME DE DOCE DE LEITE ESPECIAL:
 
 
01 xícara com  doce de leite, pastoso
1/2 caixa com  creme de leite
1/2 xícara com  Amarula
01 colher de sopa com  gelatina neutra,  incolor (hidratada conforme instruções do fabricante)

 

PREPARO:

 
 
Ferver a água misturada com manteiga e  açúcar.
Depois, acrescentar a farinha de trigo à água, pondo, numa única vez,  a quantidade indicada.
Com colher de pau, mexer bem até formar uma bola.
Feito isso, deixar esfriar e, após, acrescentar os ovos, um de cada vez, mexendo bem após cada adição.
Levara massa para geladeira por cerca de 2 horas.
Usar uma bomba de confeiteiro, fina ou grossa, dependendo do seu gosto.
Formar os churros, deixando, porém,  que a massa caia no óleo que deverá estar bem quente.
Retirar os churros da gordura e passar no açúcar.
Feito isso, SERVIR.
 
 
CREME ESPECIAL:
 
 
Misturar todos os ingredientes.
Caso  necessário,  usar  um mix de mão para obter um creme liso e homogêneo.
Levar à  geladeira até o momento em que for servir.
 
 
DICAS IMPORTANTES DO CHEF:
 
 
Peneirar os ovos antes de usar, para tirar o cheiro e o gosto do ovo.
Colocar um pouco de essência de baunilha.
Muito cuidado quando for fritar os churros, pois, é possível que alguns criem um pouco de ar por dentro. Para evitar, fazer  pequenos furos.
 
BOM APETITE !!!

Churros com creme especial de Amarula

Churros Tradicional
 

quarta-feira, 28 de março de 2012

Hoje, você é "Chef por 1 dia"


“Quando vou a uma churrascaria, quase saio pendurada no espeto”.
Atriz CLÁUDIA RAIA, ao afirmar que adora comer carne bem preparada.
 
 
 
Pão de Queijo Mineiro
 
 
Nunca vi pessoa alguma desgostar do sensacional paladar do PÃO DE QUEIJO MINEIRO.
Realmente, de tão saboroso, é muito difícil encontrar alguém que não o aprecie e, isto, ressalte-se, em qualquer lugar onde seja servido.
Diante dessa unanimidade, Hoje, irei indicar e ensinar como preparar a receita mineira: PÃO DE QUEIJO.
Tomei estreito conhecimento dessa sensacional receita quando, como Chef estive em  Belo Horizonte em turnê a trabalho com o CIRQUE DU SOLEIL.
Como todos sabem, o PÃO DE QUEIJO é uma iguaria típica dos estados de Minas Gerais e de Goiás.
A origem, porém,  é duvidosa.
Especula-se que a receita exista desde o Século XVIII,  em Minas Gerais.
Contudo, o certo é que se tornou efetivamente popular no Brasil à partir de  1950.
Apesar de nominado  "pão", a receita do pão-de-queijo não contempla o fermento biológico nem o químico.
Basicamente, consiste num tipo de biscoito de polvilho, que poderá ser azedo ou doce, acrescido de ovos, sal, óleo vegetal e de derivados de queijo feito com  leite de vaca,  ingredientes que conferem  consistência macia e elástica ao biscoito.
 
 
Ingredientes:
 
 
1/2 copo de óleo canola
1 copo com  leite de vaca
3 ovos
250g de queijo minas “meia-cura” (ralado)
1/2 kg de polvilho doce
1 colher (sobremesa) com  sal
 
Preparo:
 
Colocar o polvilho num recipiente.
Numa panela, por: o óleo, leite de vaca  e o sal para ferverem, todos juntos. Assim que levantar a fervura, desligar o fogo e escaldar o polvilho.
Mexer bem, de preferência, utilizando uma colher de pau.
Em seguida, adicionar os ovos, um de cada vez,  até a massa ficar  meio mole.
Com as mãos, trabalhar a massa e fazer  juntar a ela o queijo de minas, ralado.
A massa deverá  ficar solta para facilitar que seja moldada.
Fazer  as bolinhas do tamanho que desejar.
Em seguida, numa assadeira, SEM UNTAR, colocar as bolinhas deixando-as    bem separadas.
Feito isto, levar as bolinhas para assar em forno médio pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.
Retirar os pães de queijo do forno quando  observar   que, levemente, começaram  a dourar  por baixo.
 
IMPORTANTE: Se notar que a massa não ficou no ponto de desgrudar das mãos, cuidar de, aos poucos, acrescentar o polvilho até chegar no  ponto ideal.
 
COMA E SINTA COMO O PÃO DE QUEIJO, REALMENTE,  É MUITO SABOROSO E FAZ JUS À  GRANDE DEMANDA POR ELE.
 
BOM APETITE !!! 

Pão de Queijo - www.chefpor1dia.com

terça-feira, 27 de março de 2012

Hoje, você é "Chef por 1 dia"


“É muito mais fácil enfrentar as aflições estando com estomago satisfeito por uma boa refeição.”
                                                           MATEO ALEMÁN
 

PENNE ALL’ARRABBIATA
 
 
Gosto muito em minhas receitas, homenagear pessoas muito especiais para mim que, felizmente, sou “rico” em colecionar.
Assim, dedicarei à receita que, agora,  irei ensinar e a preparar  ao meu cunhado JAVIER GONZALEZ,  marido da minha irmã ALINE MELO.
Ele é consagrado  MÚSICO PERCUSSIONISTA e, com sucesso, fez incontáveis apresentações na Europa, Ásia e na África.
Devido as suas notáveis qualidades artísticas, JAVIER é muito conhecido nas “baladas” de Londres,  Dubai, Tailândia, Nova Deli, Barcelona, Mumbai e  em outras importantes cidades do mundo.
Então, em sua homenagem, HOJE, irei indicar e ensinar como preparar uma receita tipicamente ITALIANA, especialmente focada para os adeptos da comida PICANTE, como  o Javier.
 
Pacha 2011 - London UK
 
Penne all'arrabbiata é um prato típico da ITÁLIA, a pátria dos meus bisavós. Como não poderia deixar de ser, é preparado com MASSA tipo “penne”, coberta com  molho feito à base de  alho, tomates e “chili”,
É refogado com azeite de oliva extra-virgem e, por cima, recebe a cobertura de salsa picada.
O molho é chamado de “all'arrabbiata” por causa da PIMENTA FORTE que leva na composição  (arrabbiato, em italiano, significa "irritado").
 

Ingredientes:
 
500g de macarrão “penne”
100g de bacon, picado
1 kg de tomates, picados
6 dentes de alho, picados
2 pimentas vermelhas
200 ml de azeite de oliva extra-virgem
Queijo parmesão
Manjericão
Sal e pimenta do reino QB (quanto baste)
Salsa picada QB

PREPARO:
 
Cozinhar o macarrão ao dente, observando as instruções contidas na embalagem.
Depois, escorrer  e transferir para uma travessa.
Numa frigideira, colocar e misturar  o alho com  o azeite de oliva extra-virgem.
Acrescentar o bacon.
Refogar até ficar dourado, atentando, porém,  para que não fique crocante.
Adicionar os tomates e as 2 pimentas vermelhas cortadas em “brunoise”.
Em seguida, cozinhar em fogo brando por 30 minutos.
Verificar como está de sal.
Feito isso, adicionar a pimenta do reino QB e acrescentar 1 colher (sopa) com  manjericão.
Incorporar o molho à  MASSA  de macarrão “penne”.
Finalmente, MISTURAR TUDO  muito  bem e salpicar com queijo parmesão e salsa.
Com isso, o prato estará pronto para ser SERVIDO.
 
 
BOM APETITE !!!


Pacha 2011 - London UK
Ministry of Sound Lost in London 2011

Hoje, você é "Chef por 1 dia"


“E o SALÁRIO?
                                             Oh !!!”
              
                                                      CHICO ANÍSIO
                                   
               (Minha homenagem ao grande humorista cearense)          
 
 
 
ALMÔNDEGAS
 
 
ALMONDEGA  é uma iguaria muito conhecida e requisitada.
Contudo, poucos conhecem a receita e, principalmente, sabem como preparar.
Por esse motivo, Hoje, irei ensinar como trabalhar esse saboroso produto.
Almôndega, também chamada de “porpeta”, é o nome dado à carne moída enrolada em formato de BOLA.
Em muitos locais do Brasil, é chamada de PELOTA DE CARNE.
Na Itália, como POLPETTA.
Na Espanha, como ALBÓNDIGA.
Na Suécia, como KÖTTBILLAR.
Muitos, principalmente os vegetarianos, substituem a carne moída por proteína de SOJA.
Normalmente, a almôndega é servida  coberta com molho de tomate.
É um prato relativamente fácil de ser preparado.
 
 
 
Ingredientes:
 
1/2 cebola ralada
100g de carne moída (patinho)
1 ovo
1/2 xícara (chá) com farinha de rosca
1/2 xícara (chá) com salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino, a gosto
 
 
Molho:
 
1 colher (sopa) com azeite de oliva extra-virgem
1 cebola pequena, picada
2 dentes de alho, amassados
2 xícaras (chá) com  molho de tomate temperado
1/2 xícara (chá) com  manjericão picado
Sal e pimenta, a gosto
 
Modo de Preparo:
 
Almôndegas:
 
Numa tigela, colocar: a cebola, carne moída, ovo, farinha de rosca, salsinha, sal e  pimenta-do-reino.
Com uma colher ou com as mãos, misturar até obter uma massa homogênea.
Depois, com a massa, fazer as conhecidas bolinhas e levar para assar em forno MUITO quente, até ficarem BEM douradas.
 
 
Molho:
 
Numa panela, aquecer o azeite de oliva extra-virgem.
Depois, acrescentar na panela a cebola e o alho.
Refogar, mexendo de vez em quando até a cebola ficar transparente.
Acrescentar o molho de tomate e as mini almôndegas, misturando delicadamente.
Feito isso, deixar cozinhar por 15 minutos ou, então,  até o molho ficar espesso.
Por último, adicionar o manjericão e o sal.
Cozinhar,  mexendo de vez em quando por mais 5 minutos.
Retirar do fogo e reservar, porém, mantendo aquecido.
Servir com uma bela massa ou, então,  com arroz e salada!
 
BOM APETITE !!! 

www.chefpor1dia.com

 

domingo, 25 de março de 2012

Hoje, você é "Chef por 1 dia"


“Não existe AMOR mais sincero do que aquele conferido à COMIDA”.
                                           George Bernard Shaw


 
SUCOS NATURAIS DIVERSOS
 
Prosseguindo na apresentação de alimentação NATURAL, Hoje, irei ensinar como preparar algumas combinações de sucos.
O SUCO (no português do Brasil) ou SUMO (no de Portugal) ou, ainda, conhecido como refresco ou néctar,  é uma bebida produzida com o líquido extraído de  frutos.
Geralmente, a fruta é posta no espremedor ou liquidificador e, após o processamento, o suco obtido é  despejado num recipiente.
Opcionalmente, o líquido poderá, também,  ser coado antes de ingerido.
Certa quantidade de água poderá, também,  ser adicionada ao recipiente para maior diluição do suco.
Por fim, se preferir, poderá ser  adicionado o açúcar ou o adoçante ao suco, com dosagem variando de acordo com o gosto individual.
Além das frutas, os sucos poderão ser obtidos à partir do processamento de outros vegetais, tais como, as folhas, talos ou raízes.
 
 
Suco de Abacaxi com Água de Coco
 
Ingredientes:

2 fatias médias de abacaxi
1/2 xícara de suco de caju, concentrado
2 xícaras com água de coco
Açúcar ou adoçante, a gosto
Preparo:
 
Bater os ingredientes no liquidificador.
Servir  com cubos de gelo.
 
 
 
Limonada Rosa
 
Ingredientes:
 
 
1 xícara com açúcar “cristal”
2,5  xícaras com suco de limão “siciliano”
1,5 xícara com  açúcar refinado
2 xícaras com suco de, alternativamente,  “cranberry”, morangos ou framboesas
Água

Preparo:
 
Colocar o açúcar “cristal” numa xícara com  água.
Colocar para ferver em fogo alto.
Misturar até  o açúcar ficar completamente dissolvido.
Feito isso, desligar o fogo e esperar até que esfrie.
Depois, levar  à geladeira por 1 hora.
Adicionar à mistura (já bem fresquinha):  o suco de limão,  açúcar refinado, suco de cranberry/morango e, ainda, um copo e meio com água (aumentar a quantidade de água caso a limonada fique muito forte).
Após isso, misturar tudo até o açúcar ficar completamente dissolvido.
Colocar num recipiente e, novamente,  levar para gelar.
Servir quando estiver bem gelado e com cubos de gelo.
 
 

Suco de Cenoura com Beterraba
 
 
Ingredientes
1 cenoura picada
0,5 beterraba fatiada
250 ml de água gelada
Açúcar, a gosto
 
Preparo:
 
Colocar no liquidificador a cenoura,  beterraba e a água.
Bater até tudo ficar homogêneo.
Coar.
Provar e, se necessário, adoçar.
Serva gelado e com cubos de gelo.
 
 
 
Suco de Kiwi com Chá Verde
 
 
Ingredientes:
1 xícara com chá verde
1 punhado de hortelã
1 kiwi com casca
Lascas de gengibre e gelo, a gosto

Preparo:
Por tudo no liquidificador e bater.
Em seguida, servir  com cubos de gelo.
 
 
 
 
 
Suco de Couve com Laranja e Gengibre
 
Ingredientes:

3 folhas de couve rasgadas (higienizadas e com talos)
2 laranjas descascadas
1 pedaço de gengibre, sem casca (1cm)
Açúcar, a gosto
1 litro de água
 
Preparo:
 
Cortar as laranjas em pedaços.
Tirar as sementes e colocar no liquidificador.
Juntar, ainda, no liquidificador: a couve, gengibre e a água.
Bater bem e COAR.
Concluídas essas etapas, adoçar e servir com cubos de gelo.
 
 
 
Suco Diurético
 
Ingredientes:

1 copo médio com água de coco
1 fatia grossa de melão
1 folha de couve untada com  manteiga crua
1 colher de sopa com hortelã
1 colher de sopa com salsinha crua
1 colher de sopa com suco de limão
3 cubos de gelo

Preparo:
Bater tudo no liquidificador até ficar bem misturado.
Beba pela manhã.
 
 
 
Suco de Maracujá, Manga e Aveia
 
 
Ingredientes:

0,5 manga cortada pedaços (160g)
1 polpa de maracujá congelada (100g)
1/4 de xícara com  Aveia Quaker Sabores - Frutas Vermelha
Preparo:
No liquidificador, colocar todos os ingredientes misturados com 3 xícaras de água gelada.
Depois, BATER até que apresentem consistência cremosa e homogênea.
Finalmente, servir com cubos de gelo.
 
 
 
BOM PROVEITO!!!
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