quinta-feira, 1 de março de 2012

Hoje, você é " Chef por 1 dia"


“A boa comida está para a fome assim como o entusiasmo está para a vida”.
                                            Bertrand Russel       
 

 
Risotto com tomate e queijo mascarpone
 
Há muito tempo, os italianos aprenderam como usar o arroz.
Descobriram que existem muitas maneiras de prepará-lo.
Dentre elas, a  mais conhecida é o “risotto”, que constitui deliciosa alternativa ao macarrão.
O “risotto” é classe de prato italiano de arroz cozido em caldo, para lhe conferir consistência cremosa.
O caldo pode, alternativamente,  ser à base de peixe,  carne ou de legumes.
O que ora irei ensinar, é cozido usando arroz italiano tipo  “arbóreo”, é super cremoso, picante molho “mascarpone”, aspargos e tomates "cereja".
É perfeito para ser o prato principal.
 
 
Ingredientes:
 
 
50 ml de azeite de oliva extra-virgem
40g cebola branca, cortada em “brunoise”
320g de arroz tipo “arbóreo”
Sal a gosto
Pimenta do Reino em pó, a gosto
2 litros de caldo de legumes
100ml extrato de tomate
60g tomates de cereja, cortados
100g de aspargos cozido e cortado em “brunoise”
120g queijo “mascarpone”
50g de manteiga
50 ml de vinho branco
60g de queijo ralado parmesão (para finalizar)
1 colher de chá com  manjericão picado e frito (para finalizar)
 
 
Modo de preparar:
 
Colocar  os aspargos para cozinhar por, aproximadamente,  5 minutos.
Depois, retirar os aspargos da água fervente e, imediatamente, os colocar em água muito fria.
Esse procedimento visa a quebra do cozimento continuo do vegetal.
Cortar  os aspargos em “brunoise”  (reservar).
Aquecer 30ml de azeite de oliva extra-virgem numa panela, para refogar as cebolas até ficarem douradas.
Adicionar o arroz, sal e pimenta.
Refogar  bem.
Adicione gradualmente o caldo, mexendo sempre com uma colher de madeira.
Quando o arroz estiver cozido, adicionar  o extrato de tomate e os tomates cereja.
Misturar  bem.
Quando estiver tudo misturado, retirar  o “risotto” do fogo.
Adicionar: o vinho, os aspargos, o queijo “mascarpone”,  a manteiga e o queijo parmesão.
Feito isto, misturar  tudo muito bem.
Em seguida, regar o “risotto” com o restante do azeite de oliva extra-virgem.
Finalmente, decorar com  manjericão picado e frito.
 
BOM APETITE !!!

Risotto com tomate e queijo mascarpone
 

Nenhum comentário:

Postar um comentário