quarta-feira, 11 de abril de 2012

Hoje, você é "Chef por 1 dia"


ACARAJÉ
 
 
O “acarajé” é especialidade gastronômica da culinária afro-brasileira, feita com a massa de feijão fradinho, cebola e sal.
É frito no azeite de dendê.
É tradicional e requisitado prato da cozinha da BAHIA.  
Poderá ser servido com pimenta, camarão seco, vatapá, caruru, salada e  abará.
 
BREVE HISTÓRICO:
 
O “acarajé” é comida utilizada em ritual de candomblé para homenagear o Orixá chamado de  “lansã”.
Segundo a crença dos adeptos, teve origem na relação de XANGÖ com as esposas OXUM e LANSÃ.
Assim, os “bolinhos” constituem oferendas para  esses conhecidos ORIXÁS.
A despeito de ser comercializado, o acarajé é tido pelos adeptos do candomblé como COMIDA SAGRADA.
Consoante a crença, embora a receita não tenha a conotação de SECRETA, a composição do acarajé não poderá ser alterada e, o que é importante, somente os FILHOS DE SANTOS poderão fazer os bolinhos.  
No idioma africano, a palavra “ACARAJÉ” é formada por  “àkàrà” (“bola de fogo”) e  por “jê”  (“comer”).
No português do Brasil,  ocorreu a junção dessas duas palavras africanas numa só, formando, então,  o  “acara-je”, ou seja, “comer bola de fogo”.
Devido ao modo como é  preparado, COM MUITA PIMENTA, o prato recebeu a alusão ao FOGO (queimante).
O “acarajé” é o principal atrativo do famoso “tabuleiro da bahiana”.
 
Ingredientes:
 
MASSA:
 
500g de feijão fradinho (adquirir já sem a pele e quebrado. É comercializado no Mercado Central)
1 +1/2 litro de água
150gr de cebola cortada em “brunoise”
2 dentes de alho ralados
8gr de sal
30g de gengibre
Azeite de Dendê (de boa marca) para fritar, QB (quanto baste)
 
 
CAMARÃO:
 
100 gramas de camarão seco defumado sem cabeça
3 dentes de alho ralados
Sal e pimenta do Reino QB (Quanto basta)
3 colheres de sopa de Azeite de Dendê
1 colher de sopa de manteiga
 
 MOLHO:
 
500gr de tomate verde  (picado, sem pele e sem sementes)
200gr de cebola, picada
100ml de azeite de oliva extra-virgem
10ml de suco de limão “siciliano”
20gr de cebolinha verde, picada
6gr de coentro, picado
5gr de sal
2gr de pimenta-do-reino, branca
2gr de salsinha, picada
 
 
 
 
 
 
PREPARO:
 
 
Para fazer a MASSA, colocar o feijão “fradinho”( já sem a pele e quebrado) de molho na água por 2 horas.
Peneirar, retirando a pele.
Depois, escorrer (pode jogar fora a água).
Em seguida, juntar todos os ingredientes e bater num processador até  que obtenha uma massa uniforme.
Depois, fazer as bolinhas e FRITAR em azeite de dendê a 180°graus.
 
Com o CAMARÃO: aquecer a frigideira com o azeite de dendê e  manteiga.
Feito isso, adicionar  o alho ralado e refolgar por 2 minutos.
Depois, colocar o camarão na frigideira, adicionando o sal e a pimenta do reino, a gosto.
Em seguida, refolgar por 5 minutos. (Reservar).
Para fazer o MOLHO: misturar todos os ingredientes no liquidificador e bater rapidamente até ficar no ponto ideal.
 
O ACARAJÉ poderá  ser servido puro ou com molho de pimenta.
Caso prefira, servir com vatapá, molho de camarão seco, caruru ou salada de tomate verde.
 
 
 
BOM APETITE !!

Um comentário:

  1. Noooooosssaaa sra.!!! OW coisa boaaaaaaa! Vou arriscar fazer!

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