segunda-feira, 16 de abril de 2012

Hoje, você é "Chef por 1 dia"


Macarons
Atualmente, em recepções de casamentos e em festas, um dos doces mais servidos são os famosos “MACARONS”.  
O “Macaron” é  iguaria de origem francesa, criada na época renascentista.
A massa tem consistência semelhante a do merengue.
É aerada, crocante e possui sabor suave.
Consta que esse docinho era o preferido da RAINHA MARIA ANTONIETA e que foi imortalizado pela “Pâtisserie Ladurée”, de Paris.   

 
Para ter idéia da grande demanda do MACARON pelos parisienses, saiba que as estatísticas acusam que consomem, em média, 500 kg por dia.
Essa tentação da culinária francesa constitui luxo para os bolsos das pessoas.
Ademais, importante é mencionar que inexiste momento especial para degustá-lo pois, como os franceses  dizem:  “qualquer hora é hora”!. 

Macaron de morango
Rendimento: 25 porções

Ingredientes:

Massa:

 250g de farinha de amêndoas (ou de castanha de caju, se preferir)
 250g de açúcar de confeiteiro
 250g de açúcar
 200g de clara de ovo

Recheio:

1 litro de leite
2 ovos
8 gemas de ovo
280g de açúcar
110g de amido de milho (maizena)

Modo de preparo:

Massa:


Peneire a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro e reserve.
Em outra tigela, misture a clara de ovo com o açúcar refinado.
Leve a tigela com a mistura para o banho-maria, e misture sem parar, até
perder a viscosidade.
Agora leve esta mistura para a batedeira e bata até ficar bem firme (como clara em neve).
Coloque algumas gotas de corante para alimentos de sua escolha.
Nessa receita, a cor escolhida foi o vermelho.
Desligue a batedeira, e com o auxílio de uma colher junte a farinha de amêndoas (ou castanha de caju) e açúcar de confeiteiro, já peneirados.
Coloque essa mistura em um saco de confeiteiro, e pingue sobre uma assadeira untada e enfarinhada (ou naquelas assadeiras de silicone, chamadas de silpat).
Faça pequenas bolinhas.
Leve a assadeira para um forno pré-aquecido a 100 graus por 10 minutos. Depois aumente a temperatura para 120 graus e deixe por mais 10 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos e depois desenforme. (reserve)


Recheio:

Coloque o leite para ferver
Em uma tigela, misture os ovos, gemas, açúcar e maizena
Quando o leite começar a subir, acrescente a mistura dos ovos mexendo sempre com um fouet.
Quando a mistura ferver novamente, bata por 5 minutos

Montagem:

Abra os macarons já assados
Recheie com o seu creme e sirva.
Bom apetite!
Macarons

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