quarta-feira, 18 de abril de 2012

Hoje, você é "Chef por 1 dia"


Rogel de doce de leite com merengue

Hoje, irei ensinar como preparar mais uma deliciosa sobremesa.
Essa com certeza é a sobremesa matadora do Feed Food, em São Paulo.
É composta por finas fatias de massa, cobertas por doce de leite e coroadas com um espetacular merengue italiano.

Ingredientes da massa:

225g de farinha de trigo
60g de manteiga sem sal fria
60g de vinho branco seco

4 gemas


Ingredientes

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Coloque a farinha em uma superfície, faça uma cova ao meio.
Coloque a gemas, a manteiga e o vinho no centro da cova.
Vá trazendo a farinha de fora para dentro, até misturar todos os ingredientes e obter uma massa homogênea.
Embrulhe em papel filme e leve a geladeira por 10 minutos.
Enfarinhe uma área de trabalho e abra a massa o mais fino possível.
Corte a massa em rodelas com um utensílio específico, o vazador.
Fure os discos com o garfo para a massa não inchar e criar bolhas.
Asse até dourar.
Obs.: cuidado, pois o tempo de forno é muito rápido.

Merengue Italiano:

100ml água
250g de açúcar
10 claras de ovos

Modo de Preparo:

Leve a água e o açúcar em uma panela para ferver, fogo baixo e sempre mexendo.
Em outra vasilha, bata as claras em neve em bicos moles.
Quanto estiver no ponto, continue a bater e vá derramando a calda bem devagar. Bata até o merengue esfriar.

Recheio:

400 gramas de doce de leite argentino

Montagem:

Coloque o disco de massa no prato que irá servir.
Coloque um pouco de doce de leite bem no centro do disco.
Coloque o outro disco e aperte suavemente para do doce de leite escorre para as pontas.
Repita a operação até acabarem os discos. Com um saco de confeiteiro e um bico, coloque o merengue italiano por cima de todos os últimos discos.
Com um maçarico, queime levemente o merengue.
Sirva imediatamente

Bom apetite!!

Rogel de doce de leite com Merengue

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