terça-feira, 31 de julho de 2012

Hoje, você é "Chef por 1 dia"


Medalhões de Filé

Hoje, irei ensinar como preparar um filé mignon simples e muito saboroso.
Poucos ingredientes também podem dar um sabor espetacular na comida.
O Filé Mignon é o músculo menos exigido em toda a movimentação do boi. Por isso é uma carne tenra, muito apreciada no mundo inteiro tanto em receitas grelhadas, quanto assadas no forno ou feitas na panela.
Pouco entremeada de gordura, tem sabor mais neutro que combina bem com vários tipos de molhos.
É mais comum usá-lo fatiado (em tournedos ou steaks(fatias grossas), ou escalopinhos(fatias finas) ao invés da peça inteira.

Eis a receita.

Ingredientes:  

06 medalhões de filé mignon;
sal e alho amassados
06 fatias finas de bacon;
Manteiga de leite

Para o Molho:  

1/2 xícara (chá) de caldo de carne
1/2 xícara (chá) de vinho tinto suave
01 colher (sobremesa) rasa de farinha de trigo
01 colher (sopa) de salsinha picada
01 cebola cortada em cubos

Modo de Preparo: 

Tempere os medalhões com sal e alho amassados.
Contorne cada medalhão com uma fatia de bacon, amarre com barbante ou prenda com um palito de dente para manter o formato.
Em uma panela de fundo grosso, aqueça bem, coloque a manteiga e em seguida os medalhões (de 3 em 3) deixe dourar uns minutos de cada lado sem deixar ressecar e arrume-os em um refratário.
Remova o barbante com cuidado e reserve.
Na mesma panela que foram selados, aproveitando a borra que criou, prepare o molho, acrescentando mais uma colher de manteiga, as cebolas e se quiser um pouco de pimenta do reino, ou rosa e vá misturando o caldo de carne, o vinho e a farinha de trigo mexa sempre sem deixar engrossar muito.
Regue por cima dos medalhões e acrescente a salsinha.

Bom apetite!!


segunda-feira, 30 de julho de 2012

Hoje, você é "Chef por 1 dia"


Café Cremoso

Hoje, irei ensinar como preparar um creme que com certeza deixará seu café muito mais gostoso.
Ideal para você que já cansou de tomar o mesmo café de sempre em casa ou no trabalho.
Vale a pena conferir.
Eis a receita.


Ingredientes:

50 g de café solúvel (nescafé ou qualquer outra marca)
2 xícaras de açúcar refinado
1 xícara de água

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes e bata na batedeira durante 15 minutos até virar um creme claro.


Coloque o creme em um recipiente com tampa e leve para geladeira por aproximadamente 3 horas antes de consumir.

Obs.: Este creme é para ser servido do seguinte modo:

Use 1 colher de sobremesa em 1 xícara de café quente (já pronto) ou 2 colheres de sobremesa em 1 xícara de leite fervendo (ou, a quantidade que você quiser!).








Ótima Semana e Bom apetite!!

sexta-feira, 27 de julho de 2012

Hoje, você é "Chef por 1 dia"


Torta Brownie

Hoje, irei ensinar como preparar uma sobremesa nota 10.
Fácil de fazer, e delicioso para comer puro ou acompanhado com sorvete de creme.
Vale a pena conferir.
Eis abaixo a receita.

Ingredientes:

375g de chocolate meio amargo picado
375g de manteiga
300g de açúcar
6 ovos
100g de farinha de trigo peneirada
150g de cerejas em calda picadas (escorrer a calda antes de picar)

Calda de chocolate

100g de chocolate amargo
1 caixinha de creme de leite
Leite  integral QB (quanto basta para dar o ponto desejado)

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e reserve.
Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até ficar um creme fofo e homogêneo.
Com a batedeira ligada, acrescente os ovos um a um e bata até incorporar bem.
Coloque a batedeira na velocidade 2 e acrescente o chocolate derretido.
Bata o suficiente somente para incorporar o chocolate.
Fora da batedeira, adicione a farinha de trigo peneirada e misture com um batedor manual.
Misture as cerejas picadas com um pouco de farinha e adicione à massa misturando bem.
Forre uma fôrma de aro 24 (melhor se for de fundo removível) com papel manteiga untado e polvilhado com farinha.
Coloque a massa, alise para ficar uniforme e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º/200ºC por cerca de 45 minutos.
Faça o teste do palito, ele deve sair limpo, porém úmido.
Desligue o forno e deixe a fôrma lá por 5 minutos.
Retire do forno e coloque para esfriar longe de qualquer corrente de ar...É normal a casca arriar um pouco.
Depois de frio, leve a fôrma para a geladeira ou freezer antes de desenformar.

Para a Calda de chocolate:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e misture com o creme de leite.
Vai ficar na consistência de um ganache.
Adicione leite aos poucos, misturando até o ponto desejado (seja mais grossa ou mais líquida)
Na hora de servir, aqueça um pouco no micro-ondas, e despeje por cima.
Bom apetite!!! 


quarta-feira, 25 de julho de 2012

Hoje, uma matéria especial !!


PRAZERES DA MESA AO VIVO FORTALEZA 2012

Falta muito pouco para o grande evento gastronômico de Fortaleza.
“Prazeres da mesa ao vivo” vem com tudo esse ano trazendo muitas novidades.


O evento tem uma proposta de mostrar a cozinha criativa cearense valorizando produtos, técnicas e receitas.
Pelo terceiro ano consecutivo, a cidade de Fortaleza, no Ceará, recebe a edição itinerante do “Prazeres da Mesa Ao Vivo”.
Entre os dias 7 e 8 de agosto, nas instalações do Senac-CE, o evento vai receber profissionais da cena enogastronômica e gourmets para debater o tema “A cozinha criativa cearense: valorizando produtos, técnicas e receitas”.
Chefs locais, nacionais e estrangeiros passarão pelo Senac-CE para dezenas de oficinas, palestras e degustações.
O evento conta com a presença especial do Chef Alex Atala.


Os ingressos para as oficinas e palestras  já podem ser adquiridos nas unidades do Senac/CE, em Fortaleza: Senac Centro, Senac Idiomas, Senac Turismo e Senac Iracema. 
O valor do ingresso para um dia é de R$ 40,00, enquanto dois dias custa R$ 60,00. Lembrando que só será possível escolher as oficinas que vai assistir no dia do evento pela manhã.
Informações: (85) 3452.7005 (Senac Centro). 
Além da programação diária, serão promovidos jantares nos dias 7 e 8 de agosto, sempre a partir de 20h30min.
Os ingressos podem ser adquiridos diretamente nos próprios restaurantes. Contato: Casa de Moá (Dionísio Torres) - (85) 3067.3509/ (85) 244-2370; Hotel Gran Marquise (Mucuripe) - (85) 4006.5000.


Local : SENAC Centro
Endereço: Av. Tristão Gonçalves 1245 – Centro – Fortaleza/CE

Contato:
Telefone: (85) 34527005
Email : bmancastro@ce.senac.br
site : http://aovivo.prazeresdamesa.com.br/ceara/

segunda-feira, 23 de julho de 2012

Hoje, você é "Chef por 1 dia"


Arroz Chop Suey
Hoje, irei ensinar como preparar um arroz diferente do tradicional.
Chop suey ("pedaços misturados", em chinês) é um prato da culinária chinesa que consiste de carnes ( bife, frango, camarão ou porco).
Nossa versão será um pouco mais leve.
Como quero um acompanhamento, retiramos as carnes de nossa receita.
Se desejar, você também poderá usar molho shoyu em sua receita.

Segue abaixo.

Ingredientes:

2 copos de arroz cozido
4 ovos
½ cebola cortada em cubos
Salsinha QB (quanto basta)
1 colher de sopa de óleo de gergelim
Cebolinha QB (quanto basta)
300g de presunto cortado em cubos
Azeite QB (quanto basta)

Modo de Preparo:

O ideal para esta receita é que o arroz já esteja pronto, ou seja, que não seja feito no momento desta receita.
DICA: Fica muito melhor se o arroz for feito de um dia para outro.
Em uma panela refogue a cebola no azeite.
Quando a cebola estiver bem dourada, adicione o óleo de gergelim e quebre os ovos.
Não deixe os ovos mexidos ficarem secos, pelo contrário, eles devem ficar bem molhados e com uma colher vá mexendo para que eles fiquem sem soltinhos.
DICA 2: Sempre quebre os ovos primeiro em um copo ou xícara antes de acrescentá-lo na sua receita. Isso evitará que você a estrague caso o ovo não esteja bom.
Na panela com os ovos acrescente o presunto e mexa bem para que fiquem misturados com os ovos.
Quando os ovos e o presunto estiverem bem misturados e soltinhos, coloque o arroz já pronto.
Mexa para que todos os ingredientes se misturem, mas não mexa demais senão o arroz começará a quebrar.
Em seguida acrescente a cebolinha e a salsinha bem picadinhas no arroz. Após isso feito coloque o arroz em um refratário e por cima polvilhe com salsinha e cebolinha apenas para dar aquele toque.

Bom apetite!

 

sexta-feira, 20 de julho de 2012

Hoje, você é "Chef por 1 dia"


Hoje, irei falar sobre um novo conceito em Posto de Gasolina.

O POSTO ECO, trás a Fortaleza uma ampla estrutura e um grande variedade de produtos e serviços.
Administrado por Ana, Iury e Ana Carla Oliveira, Posto ECO foi inaugurado no ano de 2012, e integra uma rede de postos de gasolina que atuam na cidade de Fortaleza desde 1989. 

Representante da marca BR – PETROBRÁS, possui o selo “De olho no combustível”, entregue apenas aos postos que passam por uma análise criteriosa de seus combustíveis, recebendo aprovação através das unidades móveis da PETROBRÁS.
Possui um atendimento personalizado e periodicamente seus colaboradores são treinados e capacitados para identificar e suprir as necessidades de seus clientes.
Localização privilegiada, entre duas das avenidas mais movimentadas de Fortaleza (Av. Dom Luis com Av. Virgílio Távora), possui uma área ampla e de fácil acesso. 


Está situado no coração da cidade, oferecendo aos seus clientes um espaço não somente para seu veiculo, mas também para seu bem estar.
A loja de conveniência possui um amplo espaço, perfeito para uma boa leitura, reunir a família ou os amigos e deliciar-se com as receitas da nossa padaria exclusiva.
Na Eco Conveniência você encontra um mix de produtos selecionados para você e caixa eletrônico 24h.


No POSTO ECO além do espaço e do ótimo atendimento, você possui as melhores opções de pagamento, e ainda participa de promoções exclusivas. Por isso que eu aconselho a você também se tornar um cliente ECO MANIA!
Chefpor1dia não poderia deixar de conferir as guloseimas da loja de conveniência, e marcou presença para analisar tudo.
Com um grande mix de produtos e uma incrível novidade, o Posto ECO trás a primeira padaria BR Mania do Ceara. 
Pães variados feito na hora, salgados diversos (folheados, coxinha, quiches, empada, pão de queijo), vários tipos de sanduíches: wraps, natural, mini hambúrguer, croissant, sanduíches no pão tigre.


Pão Tigre



A parte de doces não fica a desejar, trás também uma deliciosa lista de guloseimas como: rocamboles variados, bolos, petit gateau, cookies, brownie, tortinha de limão e donuts. 





Vale a pena conferir.
Eu já sou e Indico 100% a todos se tornarem um ECO MANIA!!!

POSTO ECO FORTALEZA
Av. Dom Luís, 970 - Aldeota
Telefone: 85 - 3045.4544
sac@postoecobr.com.br

quinta-feira, 19 de julho de 2012

Hoje, você é "Chef por 1 dia"


Bolo Mousse de Chocolate

Hoje, irei ensinar como preparar um bolo um pouco diferente.
O bolo é como uma mousse de chocolate, mas acrescenta-se um toque de farinha de trigo e vai ao forno, ficando cremoso depois de pronto.
Eis a receita.

Ingredientes:

5 ovos (separados)
200g de açúcar
200g de margarina
200g de chocolate meio amargo de culinária
2 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento
Margarina para untar e cacau em pó para polvilhar

Modo de Preparo:

Bater muito bem as gemas com o açúcar.
Derreter o chocolate com a margarina no microondas (cerca de minuto e meio a dois minutos em potência média).
Antes de juntar ao creme de ovos e açúcar, misturar muito bem o chocolate e a margarina.
Bata as claras em neve e envolva muito bem ao creme.
Juntar a farinha e mexer com cuidado para não ficar com grumos.
Para fazer este bolo use uma forma de aro.
Forre o fundo com papel vegetal e unte os lados com margarina, polvilhando com cacau ou chocolate em pó.
Não deixem cozer muito.
O maravilhoso do bolo é o fato dele ficar cremoso, mesmo depois de frio.

Bom apetite!


terça-feira, 17 de julho de 2012

Hoje, você é "Chef por 1 dia"



Bolo de Limão com Cobertura de Queijo Creme

Hoje, voltando com as sobremesas irei ensinar um bolo de limão especial.
Esse bolo é feito com queijo creme, que é nada mais que o queijo Filadélfia, o camembert ou mascarpone.
Nessa receita vamos usar o Filadélfia.
Então, vamos a receita.

Ingredientes:

340g de manteiga amolecida
280gr de açúcar
6 ovos
280g de farinha
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
4 colheres (sopa) de leite
raspa de 2 limões

Para a cobertura:

500gr de queijo creme
140gr de açúcar em pó
1/2 tablete de chocolate branco
amêndoas palitadas e torradas QB(quanto basta).

Modo de Preparo:

Juntar a manteiga com o açúcar e bater bem, até ficar um creme branco e homogêneo.
Adicione os ovos, um de cada vez, sem deixar de bater.
Juntar o fermento junto com a farinha e depois o leite e as raspas de limão. Colocar numa forma e levar ao forno até passar no teste do palito.
Quando o bolo estiver frio preparar a cobertura, batendo muito bem o queijo creme com o açúcar.
Cobrir cuidadosamente e depois fazer alguns efeitos com a ajuda de um garfo.
Derreter o chocolate e espalhar numa camada fina na bancada. Deixar endurecer durante alguns minutos e depois, com a ajuda de um utensílio afiado, formar as raspas em canudos e usar na decoração.
Na lateral do bolo salpicar com amêndoas torradas.

Coma sem moderação!
Bom apetite!!






sexta-feira, 13 de julho de 2012

Hoje, você é "Chef por 1 dia"


Johnnie Walker Jubileu de Diamante

Hoje, iremos entrar um pouco na história do whisky mais conhecido no mundo.
A Johnnie Walker tem uma história de determinação que se estende por três gerações de uma família. 

Cada geração compartilhou da mesma paixão pela fabricação e destilação do uísque.
Johnnie era filho do fazendeiro, Alexander Walker, que morreu em 1819, e o rapaz, então com 15 anos, era muito novo para continuar tocando a fazenda da família.
Com a venda da fazenda, John abriu uma pequena loja em 1820 na cidade de Kilmarnock, localizada no oeste da Escócia, investindo £417 no novo negócio.
O pequeno estabelecimento vendia chás, vinhos, bebidas e comidas secas, começando assim a desenvolver uma clientela de alta reputação.
E nesse ano de 2012 a empresa decidiu homenagear a Rainha  Britânica.
Em 1952, a Rainha Elizabeth era coroada na Inglaterra.
Comemorando os 60 anos da coroação da monarca britânica, o whisky Johnnie Walker lançou uma edição Premium da bebida em uma embalagem majestosa e requintada.
A garrafa em forma de uma diamante é do legítimo cristal Baccarat, no gargalo da garrafa temos um detalhe em prata de lei com um pequeno diamante encravado. 



O kit luxo do whisky ainda possui dois copos de cristal Crumbia com desenhos gravados por Philip Lawson e um livro comemorativo. 


Essa preciosidade será para colecionador, apenas 60 garrafas serão produzidas e vendidas por aproximadamente 300 mil Reais. 

Diamond Golden

Quer uma??!?!

quinta-feira, 12 de julho de 2012

Hoje, você é "Chef por 1 dia"


Filé na Mostarda com Pimenta Rosa

Hoje, irei ensinar como preparar um filé nota 10.
O prato é simples, mas o molho dá um toque especial.
Vale a pena conferir.
Eis a receita.

Ingredientes:
10 medalhões de filé
1 colher chá rasa de curry
1 colher de sobremesa de sal
½ xícara de mostarda de boa qualidade
1 colher de chá rasa de pimenta rosa em grãos
2 cebolas grandes cortadas em pétalas
5 dentes de alho grandes ralados
1 cálice de vinho branco
1 xícara rasa de manteiga de leite
1 xícara de creme de leite (preferência pelo fresco)
1 xícara de champignons inteiros
3 colheres de sopa de manteiga
Modo de Fazer:
Primeiro salpique sal nos filés.
Em uma frigideira ou panela de fundo grosso, coloque 2 colheres de sopa cheias de manteiga e vá selando aos poucos os filés, para não criar água.
Após selar os filés coloque em um refratário.
Aproveitando a borra que se formou na panela, acrescente 1 colher de sopa de manteiga e vá adicionando a cebola, o alho, a mostarda e o curry.
Mexa bem por aproximadamente 5 minutos e acrescente o vinho e o champignon, deixe reduzir por 5 a 10 minutos.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
Coloque sobre os filés, cubra com papel alumínio, leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 30 minutos.
Prepare um arroz branco para acompanhar o prato.
Sirva em seguida!!!

Bom apetite!!

terça-feira, 10 de julho de 2012

Hoje, é o DIA DA PIZZA!!!


10 de JULHO DIA DA PIZZA

Hoje, é o dia da PIZZA!!!!
Faz muito tempo que o homem saboreia a pizza.
Como todo prato antigo, é difícil especificar sua origem, ainda mais se pensarmos que ela não é nada mais do que uma evolução do pão.
Em 1830 foi aberta a primeira pizzaria Napolitana, chamada Port Alba, que em pouco tempo se transformou no ponto de encontro de pintores, poetas e escritores famosos da época.
Um deles foi Alexandre Dumas que chegou mencionar em suas obras as variações de pizzas mais populares da segunda metade do século XIX.
Pizza (também grafada piza em Portugal) é uma preparação culinária que consiste em um disco de massa fermentada de farinha de trigo, regado com molho de tomates e coberto com ingredientes variados que normalmente incluem algum tipo de queijo, carnes preparadas ou defumadas e ervas, normalmente orégano ou  manjericão, tudo assado em forno por um pizzaiolo.
A história da pizza começou com os egípcios.
Acredita-se que eles foram os primeiros a misturar farinha com água .
Outros afirmam que os pioneiros são o gregos, que faziam massas a base de farinha de trigo, arroz ou grão-de-bico e as assavam em tijolos quentes.
A novidade foi parar na Etrúria, na Itália.

A questão é que todos nós amamos pizza, e no final tudo acaba em PIZZA!!!

Segue abaixo uma receita de pizza italiana.

Ingredientes:

2 + 1/2 xícaras de farinha de trigo
4 colheres de sopa de óleo canola
1 colher de sopa de fermento instantâneo
1 +1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1/2 xícara de leite

Modo de Preparo:

Despeje em um recipiente a farinha de trigo, o sal, o açúcar e o fermento mexendo bem com uma colher, em seguida adicione o óleo.
Mexa os ingredientes de uma forma que fique com a aparência de uma farofa.
Em seguida adicione o leite e sove até a massa ficar ligada.
Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos.
Retire do recipiente para abrir com rolo de massa sempre usando pitadas de farinha de trigo.
Depois de aberta, colocar o molho de tomate, o queijo e o recheio de sua escolha.
Nessa pizza usei, molho de tomate, catupiry, abobrinhas e queijo mussarela.
Coloque em forno pré-aquecido por aproximadamente de 15 a 20 minutos.
Atenção: o tempo citado acima pode variar dependendo da potencia do forno que você tem em sua residência.

Bom apetite!!!