terça-feira, 9 de abril de 2013

Hoje, você é "Chef por 1 dia"


Vol au vent de Aspargos e Gruyere

Hoje, vou ensinar com o preparar uma deliciosa opção para seu jantar.
Vol-Au-Vent é uma iguaria de origem francesa, feita com massa folhada em formato de cestinhas e depois de assadas, são recheadas com misturas cremosas, que quase sempre são salgadas.
Nossa receita de hoje, leva uma combinação de aspargos com gruyère que fica perfeito dentro de uma massa folhada.

Eis a receita.

Ingredientes:

1 pacote de massa folhada com aproximadamente 300g
200g de aspargos frescos
1 xícara de creme de leite fresco
1 ovo
3/4 xícara de queijo gruyère ralado no ralo grosso
Sal e pimenta do reino moídos na hora QB(quanto basta)
Flor de sal para finalizar

Modo de preparo:

Pré aqueça o forno a 200 graus.
Cozinhe os aspargos por aproximadamente 3 minutos em água salgada até que fiquem al dente, em seguida jogue-os imediatamente em um recipiente com água e gelo. Esse processo vai interromper o cozimento. Reserve.
Forre o fundo de uma assadeira de abas baixas com papel manteiga e reserve.
Para preparar os vol-au-vent, use a massa folhada gelada, não congelada, mas ela precisa estar gelada para crescer adequadamente.
Com a ajuda de um cortador, corte toda a massa em círculos do tamanho desejado, nessa receita usamos um cortador de mais ou menos 5 cm, coloque 1/3 dos discos de massa sobre a assadeira.
Com a o restante use um cortador menor e faça um furo no meio, formando anéis. Esse buraquinho é necessário para  rechear a massa quando estiver pronta.
Passe uma camada de ovo batido, acomode os anéis de massa sobre o círculo de massa que estava na assadeira.
Fure o fundo (apenas o fundo da massa, não as laterais) com um garfo e passe um pouco de ovo batido sobre as laterais.
Leve ao forno pré aquecido para começar a assar.
Retire quando estiver crescida mais ainda sem dourar.
No meu caso foram aproximadamente 10 minutos.
Enquanto a massa está no forno, prepare o recheio.
Com a ajuda de um fouet, bata o ovo com o creme de leite fresco e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
Quando as massa estiver no ponto, distribua o queijo gruyère entre os vol-au-vent e coloque também pedacinhos de aspargos.
Finalize com a mistura de ovo e creme de leite e decore com as pontas dos aspargos. Retorne ao forno pré aquecido por aproximadamente 15 minutos, ou até que o recheio esteja assado. 
Retire do forno, finalize com uma pitada de flor de sal em cada um e sirva acompanhado de uma salada verde.

Bom apetite!!!


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