segunda-feira, 31 de março de 2014

Hoje, você é "Chef por 1 dia"


Bife a Milanesa



Hoje, irei ensinar como preparar o famoso bife a milanesa.
Bife à milanesa, ou simplesmente “milanesa”, é um panado originário da culinária da Itália, que se tornou popular na maioria dos países da America Latina, feito com bifes tradicionalmente de vitela temperados e fritos em óleo quente após serem empanados com ovos batidos e farinha de rosca.
A denominação usada na Itália e também noutros países (incluindo a França, a Alemanha e a Rússia) é “cotoletta alla milanese” e originalmente era feita com o próprio osso da costeleta e frita em manteiga, em vez de óleo.
Em Portugal, os bifes panados, também chamados simplesmente “panados” ou “panadinhos”, podem ser feitos com carne de vaca, normalmente em fatias pequenas e finas, como para pregos de porco, na forma de bifanas de peru ou de frango. O tempero pode ser apenas sal e pimenta, mas muitas vezes os bifinhos são regados com sumo de limão, aromatizados com alho picado ou em pó, e tipicamente passados por ovo e pão ralado antes de serem fritos, mas também podem ser passados por farinha; podem igualmente misturar-se alguns condimentos na farinha ou pão ralado, como salsa, podendo mesmo comprar-se pão ralado já temperado.
Então, vamos a receita.
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Ingredientes para o bife a milanesa

2 bifes finos (usei contrafilé sem a gordura)
1 ovo misturado com duas colheres de água
Farinha de trigo QB (quanto basta)
Farinha de rosca QB (quanto basta)
Pimenta do reino QB (quanto basta)
Sal QB (quanto basta)
Óleo para fritar QB (quanto basta)

Modo de fazer:

Separe três travessas ou pratos fundos e coloque a farinha de trigo em um, o ovo batido com uma pitada de sal e duas colheres de sopa de água em outro, e a farinha de rosca ou panko no terceiro.
Sobre uma tábua de cozinha, bata os bifes com um martelo para carne até ficarem fininhos.
Tempere os bifes com sal e pimenta do reino e vamos empaná-los.
Um por vez, passe os bifes na farinha de trigo, balance um pouquinho para retirar o excesso, depois na mistura de ovo suspenda e deixe escorrer uns segundos, e por fim na farinha de rosca.
Aqueça uma panela com cerca de um dedo e meio de óleo.
Fique de olho na temperatura, não deve esquentar a ponto de sair fumaça! Para testar o momento certo, coloque um pedacinho de pão: ele deverá dourar sem muita demora (dourar e não queimar!).
Temperatura ajustada, frite os bifes virando-os quando dourarem o lado de baixo.
Quando a cor estiver uniforme, retire da panela escorrendo bem a gordura e Coloque-os sobre papel toalha para ela absorver o máximo possível de óleo.
Sirva com limão cortado em quatro.

Bom apetite!!!


terça-feira, 18 de março de 2014

Hoje, você é "Chef por 1 dia"


Estrogonofe 
 

Hoje, irei ensinar como preparar um estrogonofe ou strogonoff de carne bovina.
Essa receita também pode ser feita com frango.
Estrogonofe (do russo строганов, stroganov) é um prato originário da culinária da Rússia composto de cubos de carne bovina servidos num molho de creme de leite. Desde suas origens no século XIX, o prato popularizou-se em muitos países europeus, norte-americanos e no Brasil, sempre com variações consideráveis da receita original.
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Eis abaixo a receita.


Ingredientes:(Rende 8 porções)


1 Kg de filé mignon cortado para strogonoff
1/2 Kg de champignon
100 gramas de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de azeite
500 gramas de creme de leite fresco
2 colheres de chá de páprica doce
2 colheres de chá de páprica picante
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Pimenta do reino e sal a gosto
100 ml de conhaque
100 ml de vinho branco seco

Modo de Fazer:

Derreta a manteiga e o azeite, e frite bem a carne salpicada com pimenta do reino e sal.
Quando o caldo que soltou da carne já estiver bem encorpado,  retire da panela e reserve. ( o caldo )
Volte a panela para o fogo e acrescente a cebola.
Quando a Cebola soltar um pouco d’água, refogue um pouco mais e assim que secar junte a farinha de trigo e incorporei-a bem.
Chegou a hora da diversão: coloque o conhaque e fogo na panela! Mexa um pouco e logo o fogo apaga.
Se você não sabe flambar, pode deixar o álcool evaporar sozinho apenas mexendo a panela.
Acrescente o vinho, o caldo de carne reservado, o champignon e as pápricas.
Mexa bem por aproximadamente 5 minutos e adicione o creme de leite.

Sirva com arroz e batata palha e bom apetite!!!

Estrogonofe

sábado, 15 de março de 2014

Hoje, você é "Chef por 1 dia"


Bolo de Cenoura com calda de Chocolate


Hoje, irei ensinar como preparar aquele bolo de cenoura da vovó.
Dedico essa receita a dona Audayr Souza, a vovó do Prédio.
Uma pessoa maravilhosa que sempre com muito carinho e paciência deixava a gente bagunçar todo o apartamento dela.
Fazíamos de tudo.... como pular no sofá, ficar gritando na sala, derrubando a bola de sinuca no chão, batendo o taco da sinuca no lustre, correndo pela casa, tocando a campainha da vizinha se escondendo na casa dela... e por ai vai, mas ela nunca deixou faltar um sorriso e bolo de cenoura para todos nós.
Todos nós agradecemos a deus por ter colocado essa pessoa em nosso caminho.
Um grande beijo de toda a turma do Tiziano e Rafaello!!!

Vovó e Dona Audayr


O bolo de cenoura a moda americana é um bolo doce com raspagem de cenoura misturado dentro da massa. A cenoura amolecida no processo de cozimento, e o bolo, usualmente, tem um amolecimento e uma textura densa. As cenouras, por si próprias, elevam o flavorizante, textura e aparência do bolo.
O bolo de cenoura a moda brasileira difere consideravelmente. Trata-se de um pão-de-ló que, feito utilizando cenoura, toma uma coloração alaranjada. Servido normalmente com cobertura de chocolate, é servido usualmente para o lanche da tarde.

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Eis a receita.



Ingredientes Massa bolo:

2 xícara (chá) de óleo.
3 cenouras médias raladas.
4 ovos.
2 xícaras (chá) de açúcar.
2 + 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de fazer:

Bata no liquidificador primeiro a cenoura com os ovos e o óleo, acrescente o açúcar e bata por uns 5 minutos.
Depois numa tigela ou na batedeira, coloque o restante dos ingredientes
misturando tudo, menos o fermento.
Esse processo é misturado lentamente com uma colher.
Asse em forno pré-aquecido (180ºC) por 40 minutos, faça o teste do palito.

Ingredientes Para a cobertura:

2 colheres de manteiga ou margarina sem sal.
4 colheres de achocolatado ou chocolate em pó.
4 colheres de açúcar.
5 colheres de leite.

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes em uma panela funda e deixe ferver até engrossar.
Agora basta desenformar o bolo e cobrir com a calda morna e se deliciar.
Bom apetite!!!!


quinta-feira, 13 de março de 2014

Hoje, você é "Chef por 1 dia"

Molho de Maracujá

Amigos e Amigas,


Depois de um tempo afastado por motivos de trabalho, estou voltando com força total para deixar a vida de vocês mais prática e saborosa.
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Hoje, irei ensinar como preparar um molho de maracujá para deixar sua salada, almoço ou jantar cada vez mais saboroso.
Alguns ingredientes podem fazer toda a diferença na composição do sabor de uma prato, como croutons, presunto cru, cream cheese, figos, bacon e tantas outras opções.
Mas também é possível, com um simples molho, transformar uma refeição básica em diferente, como fez este molho de maracujá.

Eis abaixo a receita:

Ingredientes:

3 colheres de sopa de polpa de maracujá (com as sementes)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de água filtrada
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto


Modo de fazer:

Junte todos os ingredientes e misture bem com um fouet (batedor de arame) até emulsionar (ficar com uma consistência cremosa).
Experimente e acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Mantenha na geladeira, em pote fechado, até a hora de usar.

Dica:
Se quiser o molho mais encorpado, reduza a água pela metade.

Bom apetite!!